ZDP-189 Gyuto Damast 240mm (9,4") - Klinge

Die Klinge besteht aus dem besten Pulverstahl ZDP-189 und ist daher rostbeständig, pflegeleicht und behält sehr lange eine äußerst scharfe Schneide. Mit 240 mm (9,4") hat dieses Gyuto die perfekte Länge für alle Schneidarbeiten in der Küche, sei es zum Zubereiten von Steaks oder zum Schneiden von Gemüse, solange es von einem zuverlässigen Petty für all die kleineren Arbeiten in der Hand begleitet wird.

Diese ZDP-189-Gyuto-Klinge ist ohne Griff erhältlich und gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihr ganz eigenes, einzigartiges Custom-Messer zusammenzustellen! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus der großen Auswahl an Messergriffen wählen, die wir hier anbieten. Wenn wir den ausgewählten Griff an der Klinge montieren sollen, wählen Sie bitte die Option Griffmontageservice.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitz zulaufende Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch der Klinge ideal für das Wiegen beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung erreicht der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.

Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Der Klingenkern wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um seine strukturelle Integrität sowie seine Fähigkeit zu verbessern, Belastungen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen. → Lesen Sie mehr über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit V-Schliff. Sie verfügt über einen distalen Taper - am Erl ist die Klinge 2,3 mm (0,09") dick und wird zur Spitze hin dünner, wo sie 1,8 mm (0,07") misst. Dadurch ist sie am Griff stabiler und schwerer (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze präziser, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Die gesamte Oberfläche der Klinge ist sauber und hochglänzend zu einem Spiegel-Finish poliert und mit einem einzigartigen, gepunkteten Damastmuster verziert. Unter den Punkten können Sie Ihr Spiegelbild sehen!
Auf einer Seite der Klinge ist eine sehr dezente, minimalistische, per Laser eingravierte Kanji-Signatur zu sehen, während auf der gegenüberliegenden Seite die Stahlsorte (ZDP-189) in die Klinge eingeprägt ist.

DIE SCHMIEDE:

Yoshida Hamono ist ein familiengeführtes japanisches Unternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Das Unternehmen verfügt über eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist bekannt für die Herstellung von Metallprodukten aus geprüften, korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl. Mehr über das Unternehmen und unseren Besuch in seiner Werkstatt erfahren Sie hier.