Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Türkis 180 mm (7,1 Zoll)

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser aus der Hand des Meisterschmieds Yu Kurosaki. Es ist ein Beispiel für Gebrauchskunst – ein Messer, das in einer angesehenen Kunstausstellung ebenso gut aussehen würde wie in den Händen eines ambitionierten Kochenthusiasten.

Die auffällige, hochglanzpolierte Klinge ist mit filigranen Hammerschlägen übersät, die an ein funkelndes Diamantmuster erinnern – daher der Name Senko 千古, was Ewigkeit bedeutet. Dies bezieht sich auch auf den Klingenkern aus SG2-Pulverstahl, der scheinbar für immer scharf bleibt.

Yu Kurosaki ist jedoch nicht nur für seine außergewöhnliche Stahlwahl bekannt. Ebenso ins Auge fällt der üppige türkisfarbene Griff mit kunstvollen Mosaiknieten, der dem Messer zusammen mit der geschwungenen, säbelartigen Klingenform ein luxuriöses Erscheinungsbild verleiht. In vielen Kulturen gilt der Türkis seit Tausenden von Jahren als heiliger Stein, Glücksbringer oder Talisman.

Möge dieses Juwel von einem Messer auch Ihnen Glück bringen, Ihnen über viele Jahre hinweg als treuer Begleiter zur Seite stehen und Sie auf Ihrer kulinarischen Reise begleiten.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken für eine Vielzahl von Küchenaufgaben verwendet werden. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet.

Dieses Messer verfügt über eine ausgeprägte Reverse-Tanto-Spitze, auch Kiritsuke- oder K-Spitze genannt. Sie verleiht dem Messer nicht nur ein markantes, badassiges Aussehen, sondern ermöglicht auch präzise Schnitte und filigrane Arbeiten.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich über aufwendige Pflege oder Korrosion Gedanken machen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die hochreflektierende Klinge ist mit einem filigranen Tsuchime-Muster (gehämmert) aus flachen, rautenförmigen Vertiefungen verziert.

GRIFF:

Türkisfarbener Griff im westlichen (Yo-)Stil mit hochglanzpolierten Nieten, von denen eine mit einem filigranen Mosaikmotiv versehen ist.

ÜBER DEN SCHMIED:

Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und lebt im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht keine Vertiefung der anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort als Senior-Lehrer tätig.