Yoshida Hamonos L.S.D Hankotsu (Ausbeinmesser) ist ein japanisches Metzgerbeil, das hauptsächlich zum Zerlegen und Ausbeinen von Vieh sowie zum Zuschneiden und für andere Metzgerarbeiten verwendet wird. Mit der zunehmenden Beliebtheit von Metzgerei-Workshops und -Kursen wird dieses Messer nicht nur in den Händen professioneller Metzger landen, sondern auch in den Händen neugieriger Hobbyköche, die mehr über die Zubereitung von Fleisch erfahren möchten, das letztendlich auf unseren Tellern landet.

Obwohl es sich um ein hochspezialisiertes Metzger­messer handelt, kann es auch im Urlaub, beim Camping oder sogar in der heimischen Küche verwendet werden. Aufgrund seiner Form kann es als kleines, vielseitiges Küchenmesser eingesetzt werden, auf dem Schneidebrett funktioniert es jedoch nicht besonders gut (kein ausreichender Abstand für die Fingerknöchel). Unterwegs eignet es sich für viele Aufgaben, besonders wenn Sie Ihre teureren und empfindlicheren Messer nicht verwenden und möglicherweise beschädigen möchten.

Zurück zur Hauptverwendung des Hankotsu: Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidtechniken. Das letzte Drittel des Messers am Griff ist ungeschärft, damit es am Knochen entlangschaben kann, ohne die Schneide des geschärften Bereichs zu beeinträchtigen. Der Griff besteht aus Walnussholz. Wir empfehlen, ihn vor dem ersten Gebrauch mit einem für Holz geeigneten Speiseöl zu ölen, um ihn zu schützen. Außerdem kommen die schönen Maserungen des Walnussholzes dadurch besonders zur Geltung. Es schadet nicht, den Griff gelegentlich zu ölen (monatlich bis zweimonatlich, je nachdem, wie oft Sie ihn verwenden).

Die Klinge besteht aus ausgezeichnetem S8A/SKD12-Stahl, der halbwegs rostbeständig ist. Daher ist etwas zusätzliche Pflege erforderlich (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die Klinge von Zeit zu Zeit ölen). Der Stahl wurde auf 58 HRC gehärtet. Dieses Messer wurde als Arbeitstier konzipiert und funktioniert am besten in Kombination mit dem Diamant-Wetzstab, damit die Schärfe regelmäßig angepasst werden kann.

Das L.S.D Hankotsu ist ein Messer mit beidseitigem Anschliff, eignet sich jedoch besser für Rechtshänder, da der Anschliff auf der rechten Seite der Klinge konvex und auf der linken Seite flach ist. Die Schneide ist außerdem im Verhältnis 90/10 zugunsten von Rechtshändern geschärft. Es kann jedoch auch von Linkshändern verwendet werden, sollte dafür aber nachgeschärft werden, um die Schneide auf die andere Seite der Klinge zu verlagern (Verhältnis 10/90).