Wenn es den Magnetblock nie verlässt, ist dein Messer ein Ausstellungsstück und kein Werkzeug.
Wenn du es deinen Gästen beim Abendessen nur zeigst, es aber nie ein Schneidebrett berühren lässt, verwechselst du Respekt mit Angst. Behandle es gut, aber um Himmels willen, benutze es. Das Einzige, wovor du Angst haben solltest, ist, ein Meisterwerk verkommen zu lassen.
Wisse, wofür es gemacht wurde. Ein gutes japanisches Messer ist ein Arbeitswerkzeug mit einer besonderen Balance aus Schärfe, Geometrie und Pflegeanforderungen. Verwende es selbstbewusst für Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Knochen, wenn diese Aufgaben zu seinem Profil passen.
Respekt bedeutet nicht, dein Messer wie zerbrechliches Glas zu behandeln. Es bedeutet, das richtige Schneidebrett zu wählen, mit dünn ausgeschliffenen Messern Knochen und Gefrorenes zu meiden, es von Hand zu spülen und die Schneide zu pflegen. Je besser du es nutzt, desto mehr wirst du schätzen, was es so besonders macht.
