Kissaki, Sori, Hamoto … Verwirrt? Nein, das sind keine verschiedenen Sushi-Arten.
Das sind die Teile einer japanischen Klinge. Das Kissaki (die Spitze) eignet sich für feine, präzise Einschnitte. Das Sori (der Bauch) ist dein Allrounder für müheloses Hacken. Und das scharfe Hamoto (die Ferse)? Perfekt zum Schälen und Entkernen. Jeder Millimeter mit Bedacht gestaltet. Jede Krümmung aus gutem Grund geschmiedet. Jedes Teil des Messers bis an die absolute Grenze des Stahls perfektioniert.
Lies die vollständige Übersicht über die Anatomie in unserem Artikel „Knives 101“ Teile eines japanischen Küchenmessers.
Lerne die Anatomie kennen: Das Kissaki ist der Spitzenbereich, der für feine Arbeiten und präzise Einschnitte verwendet wird. Das Hamoto liegt nahe der Ferse der Klinge, wo viele Köche Aufgaben erledigen, die von mehr Kontrolle und Hebelwirkung profitieren. Die Krümmung der Schneide beeinflusst, wie flüssig sich verschiedene Schneidbewegungen anfühlen.
Die japanische Terminologie kann je nach Messertyp und Kontext variieren. Daher ist eine beschriftete Abbildung beim Lernen hilfreich. Sobald du diese Teile erkennst, ergeben Produktbeschreibungen und Schleifanleitungen viel mehr Sinn. Und ja, danach kannst du immer noch Sushi bestellen.
