Warum müssen Messer geschärft werden?

Die üblichen Verdächtigen für den Verlust der Schärfe und die Notwendigkeit eines Schärfens sind:

• Allgemeine Abnutzung: Es ist normal, dass sich ein Messer während des Gebrauchs abnutzt und ein erheblicher Verschleiß erst nach vielen Jahren sichtbar wird.
• Einrollen oder Rollen der Schneide: Auf die Klingenkante wird viel Kraft ausgeübt, so dass sie nach beiden Seiten kippen kann. Auf diese Weise wird die Schneidkante am häufigsten abgenutzt, die Kräuselung und Rollbewegung kann jedoch bis zu einem gewissen Grad durch die Verwendung eines Abziehstabs behoben werden.
• Abplatzen: Die Kante kann unter Druck absplittern oder brechen, vor allem wenn sie gegen harte Materialien stößt. Mikrochips sind ein großer Faktor für den Schärfeverlust.
• Korrosion: Wir verwenden Messer oft in einer nassen und sauren Umgebung in der Küche. Auch wenn es nicht an der Oberfläche zu sehen ist, blättert die Korrosion bei der Schärfe ab.
• Schnitttechnik: Eine gute Schneidetechnik ist die beste Wahl, um die feine Schärfe beizubehalten.

Stärke
Der Widerstand des Materials gegen Verformung, der direkt mit der Härte des Materials zusammenhängt. Bei einem Küchenmesser bedeutet dies, dass ein hartes Messer seine Schneide länger behält, da es sich nicht so schnell und leicht wellt, rollt oder gezahnt wird wie ein weicheres Messer. Allerdings besteht auch bei extrem harten Materialien die Gefahr, dass sie brechen und abplatzen. Ein Beispiel dafür sind Keramikmesser, die sehr hart sind, aber schnell brechen oder zersplittern.

Zähigkeit
Der Widerstand eines Messers gegen Verformung, Bruch, Absplitterung und Rissbildung. Ein sehr robustes Messer reagiert auf Krafteinwirkung eher mit Biegen als mit Brechen. Was wir von einem Küchenmesser erwarten, ist Härte und gleichzeitig ausreichende Zähigkeit, damit es nicht zerbricht, wenn wir es versehentlich gegen einen Teller oder ein Waschbecken schlagen.

  

Verschleißfestigkeit
Abriebfestigkeit eines Materials – diese hängt mit der Dauer der Schärfe und der Leichtigkeit des Nachschärfens der Klinge zusammen. Der Abriebwiderstand wächst mit der Härte der Oberfläche und hängt vom Gehalt und der Verteilung der Karbide im Stahl ab. Verschleißfestigkeit ist eine wichtige Eigenschaft, die beim Schneiden von stark abrasivem Material zum Tragen kommt.

Die Grundlagen der Pflege und Wartung von Küchenmessern:

• Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi. Auf keinen Fall auf Glas, Keramik, Marmor oder Stahl verwenden.
• Lassen Sie Ihre Messer nicht in der Spüle. Waschen Sie jedes Messer von Hand.
• Waschen Sie Ihre Messer nicht in der Spülmaschine. Die Hitze kann die Griffe beschädigen, Kanten können abplatzen und Feuchtigkeit im Inneren der Spülmaschine kann die Klinge korrodieren.
• Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
• Bei Nichtgebrauch sollten die Klingen immer geschützt werden, damit sie nicht mit anderen Küchenutensilien in Berührung kommen. Wir empfehlen die Verwendung einer magnetischen Ablage, von Messerblöcken, speziell entwickelter Schubladen oder die Verwendung von Schutzhüllen bzw Sayas aus Holz oder Leder. 
• Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist. Verwenden Sie es nicht für andere Zwecke: Es handelt sich nicht um Dosenöffner, Schraubenzieher, Kellen, Drahtschneider, Hammer usw. Küchenmesser sind für die Zubereitung von Speisen gedacht.
• Verwenden Sie das richtige Messer für die jeweilige Aufgabe – ein kleines Gemüsemesser, das für feine Arbeiten gedacht ist, eignet sich nicht gut, wenn Sie versuchen, damit Knochen zu zerhacken.