Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 240mm (9.5")

Kurosaki Gyuto Fujin je další jedinečně vypadající čepel z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů jsou zpracování a povrchová úprava jednoduše vynikající; u nožů Kurosaki jen stěží najdeme nějaké drobné nedokonalosti. Fujin je kuchařský nůž s délkou čepele 240 mm, univerzální nůž ideální pro každodenní všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo jste profesionální kuchař.

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodně pojmenovaný nůž, protože jedinečné kovářské vzory na čepeli připomínají vanutí větru. Nůž je vyroben z oblíbené a léty prověřené oceli SG2, tepelně zpracované na tvrdost 62–63 HRC.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, známá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vynikající ostrosti a dlouho si ji udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Vynikající jádro z oceli SG2 je opláštěno 2 vrstvami měkčí nerezové oceli — tato technika vrstvení se nazývá san-mai.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel Kurosaki Fujin se vyznačuje jedinečnou liniovou úpravou tsuchime (kovanou) úpravou a leštěním migaki. Úzké rovné linie vytvářejí pocit pohybu a evokují obraz vířícího větru. Tato výrazná textura nejen umocňuje vizuální půvab čepele, ale také omezuje přichytávání potravin k čepeli. 

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jedinečná kovaná povrchová úprava nože nádherně zachycuje podstatu větrné bouře a dodává mu poutavý vzhled i nádech živelné síly.

GEOMETRIE:
Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrie 50/50) a plochým výbrusem do tvaru V. Čepel se směrem ke špičce postupně zužuje — u trnu má tloušťku 2,4 mm (0,09") a směrem ke špičce se zužuje na 1,8 mm (0,07"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že patou můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a precizní krájení.

RUKOJEŤ:
Kurosaki osadil nůž Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmihranný tvar, takže padne do rukou pravákům i levákům. Skvělý nůž, který stojí za to vlastnit, používat i obdivovat úžasné dovednosti mistra kováře. 

KOVÁŘ:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé v Japonsku i po celém světě díky svému krásnému, osobitému designu a vysoké kvalitě. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádný z nich stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají ostří ostré jako břitva, které si dlouho zachovává svou ostrost.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které mohou návštěvníci sledovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a zároveň je zde vedoucím učitelem.

☝️ Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: