Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 210mm (8.3")

Kurosaki Gyuto Fujin je další unikátně vypadající nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů je zpracování a povrchová úprava jednoduše vynikající; u nožů Kurosaki téměř nenajdeme žádné drobné nepravidelnosti. Fujin je kuchařský nůž s délkou čepele 210 mm, univerzální nůž optimální pro každodenní všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo jste profesionální kuchař.

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodně pojmenovaný nůž, protože jedinečné tepané vzory na čepeli připomínají vanoucí vítr. Nůž je vyroben z oblíbené a osvědčené oceli SG2, tepelně zpracované na tvrdost 62–63 HRC.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé krájení na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vysoké ostrosti a dlouho si ji udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

VÝROBA ČEPELE:
Vynikající jádro z oceli SG2 je obaleno dvěma vrstvami měkčí nerezové oceli – tato technika vrstvení se nazývá san-mai.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel Kurosaki Fujin se vyznačuje jedinečnou pruhovanou úpravou tsuchime (tepanou) a leštěním migaki. Úzké rovné linie vytvářejí pocit pohybu a evokují obraz vířícího větru. Tato výrazná textura nejen podtrhuje vizuální kouzlo čepele, ale také omezuje přichytávání potravin k čepeli. 

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jedinečná tepaná úprava nože nádherně zachycuje podstatu větrné bouře a dodává mu působivý vzhled i nádech živeln é síly.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou čepel (symetrickou v poměru 50/50) s plochým výbrusem do tvaru V. Čepel má distální zúžení – u řapu je silná 2,4 mm (0,09") a směrem ke špičce se zužuje na 1,8 mm (0,07"). Díky tomu má u rukojeti větší pevnost a hmotnost (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky nabízí vyšší přesnost, která umožňuje plynulé a přesné krájení.

RUKOJEŤ:
Kurosaki osadil Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandrového dřeva a má osmihranný tvar, takže padne do rukou pravákům i levákům. Skvělý nůž, který můžete vlastnit, používat a obdivovat úžasné dovednosti mistra kováře. 

KOVÁŘ:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou v Japonsku i po celém světě známé svým krásným, osobitým designem a vysokou kvalitou. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádný z nich stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají ostří ostré jako břitva, které dlouho vydrží.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které mohou návštěvníci sledovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a zároveň zde působí jako hlavní učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: