Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm je vysoce výkonný japonský nůž na krájení, ručně vyrobený mistrem kovářem Yu Kurosakim. Tento sujihiki, navržený pro dlouhé a kontrolované řezy, vyniká při precizním krájení masa a ryb. Je vykován z práškové nerezové oceli SG2 tepelně zpracované na tvrdost 62–63 HRC, která nabízí výjimečnou odolnost ostří, odolnost proti korozi a prvotřídní řezný výkon.

Výrazná tepaná povrchová úprava Fujin, inspirovaná šintoistickým bohem větru, dodává čepeli dynamický vzhled a zároveň usnadňuje uvolňování potravin. Stejně jako u všech nožů Kurosaki je zpracování vynikající, takže tento nůž je profesionálním nástrojem i hodnotným sběratelským kouskem.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki, neboli krájecí nože, jsou určeny především pro dlouhé tahy a přesné krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Díky dlouhé čepeli lze maso nebo rybu nakrájet jediným plynulým tahem od paty ke špičce.

Čepel se směrem ke špičce postupně zužuje; u rukojeti je 3.2mm (0.13") silná a směrem ke špičce se zužuje na 1.6mm (0.06").

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouhodobě udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1.5%. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15%, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel Kurosaki Fujin se vyznačuje jedinečnou liniovou povrchovou úpravou tsuchime (tepanou) a leštěním migaki. Úzké a rovné linie vytvářejí pocit pohybu a evokují vířící vítr. Tato výrazná textura nejen zvyšuje vizuální půvab čepele, ale také omezuje ulpívání potravin na čepeli.

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jedinečná tepaná povrchová úprava nože krásně zachycuje podstatu větrné bouře a dodává mu působivý vzhled i nádech elementární síly.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou čepel se symetrickým výbrusem (50/50) a plochým výbrusem do tvaru V. Čepel se směrem ke špičce postupně zužuje, takže je u paty pevnější a těžší - umožňuje vyvinout větší tlak při krájení - zatímco směrem ke špičce se ztenčuje pro lepší přesnost a plynulé, kontrolované řezy.

RUKOJEŤ:

Kurosaki osadil nůž svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmihranný tvar, takže padne do ruky pravákům i levákům. Skvělý nůž, který stojí za to vlastnit, používat a obdivovat úžasné dovednosti mistra kováře.

KOVÁŘ:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou v Japonsku i po celém světě známé svým krásným, osobitým designem a vynikající kvalitou. Stopy po úderech kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají břitké, dlouhotrvající ostří.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které si návštěvníci mohou prohlédnout a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí tam jako hlavní učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!