Yu Kurosaki Sujihiki Fujin SG2 270mm (10.6")

Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm je vysoce výkonný japonský krájecí nůž, ručně vyrobený mistrem kovářem Yu Kurosakim. Tento sujihiki je navržen pro dlouhé, kontrolované řezy a vyniká při přesném krájení masa a ryb. Je vykovaný z práškové nerezové oceli SG2, tepelně zpracované na tvrdost 62–63 HRC, a nabízí výjimečnou odolnost ostří, odolnost proti korozi a precizní řezný výkon.

Výrazná tepaná povrchová úprava Fujin, inspirovaná šintoistickým bohem větru, dodává čepeli dynamický vzhled a zároveň usnadňuje uvolňování potravin. Stejně jako u všech nožů Kurosaki je zpracování i povrchová úprava vynikající, takže tento nůž představuje profesionální nástroj i hodnotný sběratelský kousek.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki, neboli krájecí nože, jsou určeny především pro dlouhé tahy a přesné krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště vhodná ke krájení masa nebo vykostěných ryb, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty až ke špičce.

Čepel má distální zúžení; u rukojeti je silná 3,2 mm (0,13") a směrem ke špičce se zužuje na 1,6 mm (0,06"). 

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následnou odolností ostří, která je dána vysokým obsahem uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do velmi vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se náročné údržby a koroze.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel Kurosaki Fujin má jedinečnou pruhovanou povrchovou úpravu tsuchime (tepanou úpravu) a leštěný povrch migaki. Úzké a rovné linie vytvářejí dojem pohybu a evokují obraz vířícího větru. Tato výrazná textura nejen umocňuje vizuální půvab čepele, ale také omezuje přilnavost potravin k čepeli. 

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jedinečná tepaná povrchová úprava nože nádherně zachycuje podstatu větrné bouře a propůjčuje mu poutavý vzhled i nádech živelné síly.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou čepel (symetrie 50/50) s plochým výbrusem do tvaru V. Čepel se vyznačuje distálním zúžením, které zajišťuje větší pevnost a hmotnost směrem k patě, což umožňuje vyvinout při krájení větší tlak, zatímco směrem ke špičce se ztenčuje pro lepší přesnost a plynulé, kontrolované řezy.

RUKOJEŤ:
Kurosaki na nůž Fujin nasadil svou standardní dřevěnou rukojeť. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmihranný tvar, takže padne do ruky pravákům i levákům. Skvělý nůž, který můžete vlastnit, používat a obdivovat úžasné schopnosti mistra kováře. 

KOVÁŘ:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou v Japonsku i po celém světě známé svým krásným, neobvyklým designem a vysokou kvalitou. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není jediná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to zmíníme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají žiletkově ostré ostří s dlouhou životností.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které si návštěvníci mohou prohlédnout a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí zde jako vedoucí učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: