Yu Kurosaki Bunka Fujin SG2 165mm (6.5")

Kurosaki Bunka Fujin je další unikátně vypadající nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů je zpracování a povrchová úprava jednoduše vynikající; u nožů Kurosaki jen stěží najdeme nějaké drobné nedokonalosti.

Bunka je víceúčelový kuchyňský nůž určený ke krájení zeleniny, masa a ryb. Díky (kratší) čepeli vyniká při sekání zeleniny. Čepel je u rukojeti široká a plochá a její břit má jemně zakřivený průběh, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy.

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodně pojmenovaný nůž, protože jedinečné tepané vzory na čepeli připomínají vanoucí vítr. Nůž je vyroben z oblíbené a důkladně prověřené oceli SG2, tepelně zpracované na tvrdost 62–63 HRC.

TVAR ČEPELE:
Bunka je jedním z nejvšestrannějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí činí břišní část čepele vhodnou pro houpavý pohyb při krájení. Lze ji používat ke krájení masa, ryb a zeleniny.

Vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem článku.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří, které zajišťuje vysoký obsah uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout vysoké ostrosti a dlouho si ji udržet, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

LAMINACE:
Vynikající jádro z oceli SG2 je opláštěno dvěma vrstvami měkčí nerezové oceli – tato laminační technika se nazývá san-mai.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné symetrické ostří (50/50) s konkávním výbrusem ve tvaru V. Čepel se směrem ke špičce postupně zužuje – u trnu je silná 2,8 mm (0,11") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,4 mm (0,06").

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel Kurosaki Fujin se skládá z jedinečné kombinace tepaného povrchu tsuchime a leštěného povrchu migaki. Úzké rovné linie vytvářejí dojem pohybu a evokují obraz vířícího větru. Tato výrazná textura nejen zvyšuje vizuální působivost čepele, ale také omezuje ulpívání potravin na čepeli.

RUKOJEŤ:
Kurosaki osadil nůž Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmihranný tvar, takže padne do rukou praváků i leváků.

Skvělý nůž, který můžete vlastnit, používat i obdivovat, protože ukazuje úžasné dovednosti mistra kováře.

O Yu Kurosakim:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář působící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou v Japonsku i po celém světě známé svým krásným, osobitým designem a skvělou kvalitou. Vrypy po kování na čepeli jsou jeho jedinečným podpisem a stejně jako sněhové vločky není ani jeden vryp stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí a mají břit ostrý jako žiletka, který si dlouho udrží svou ostrost.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí ručně zhotovené nože, které mohou návštěvníci pozorovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí tam jako hlavní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do svého itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: