Kurosaki Bunka z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra nožíře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel má vysoce leštěný povrch − odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.

Kromě působivých vlastností se tento nůž může pochlubit také jádrem z nové revoluční oceli VG-XEOS (61-62 HRC), která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je velmi univerzální nůž a skutečný všestranný pomocník, vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, která se označuje jako „K-Tip“. Kromě drsného vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do špatně dostupných míst.
→ Série Gekko má sníženou a mírně posunutou čepel vzhledem k rukojeti. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů, přestože má čepel běžnou šířku typickou pro univerzální nůž gyuto.
→ Výrazná špička K-tip umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí je ideální pro houpavý pohyb čepele při krájení.
→ Široký profil pro snadné přenášení potravin.
→ Pro maso, ryby a zeleninu. Čepel měří 170 mm (6.7").

OCEL:

VG-XEOS je kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou ocelemi jako VG-10 a VG-5. Jedná se o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemná mikrostruktura vzniká díky speciálnímu způsobu tavení, který zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.

VG-XEOS je určena pro vysoce výkonné řezné nástroje a nabízí vynikající ostrost, dobrou retenci ostří a odolnost proti korozi.

KONSTRUKCE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai opláštění.

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) (50/50). Má plochý profil ostří ve tvaru V, což znamená, že se čepel na obou stranách zužuje od hřbetu až k ostří pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností.

POVRCH ČEPELE:

Ručně vytesaný podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také označované jako migaki) čepele.

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrch čepele.

RUKOJEŤ:

Řada Kurosaki Gekko má tradiční japonskou rukojeť z růžového dřeva (Wa) s univerzálním osmiúhelníkovým tvarem, který pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez kování).

O NOŽÍŘI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr nožíř, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a špičkové kvalitě. Důlky po úderech kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickým povrchem a stejně jako sněhové vločky není žádný důlek stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z kvalitní oceli a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra nožíře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů nožířů vyrábí nože ručně a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším nožířem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí tam také jako starší učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!