Yu Kurosaki Gyuto Gekko VG-XEOS Migaki, 240mm (9.4")

Kurosaki Gyuto z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysoce lesklým povrchem − odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.

Tajemství tohoto nože spočívá v nové oceli VG-XEOS (62 HRC), která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Výrazná špička typu „K-tip“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny. Čepel má délku 240mm (9.4").

Řada Gekko má čepel vůči rukojeti sníženou a mírně posunutou. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku typickou pro univerzální nůž gyuto.

OCEL:
VG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou například ocelemi VG-10 a VG-5. Jedná se o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemná mikrostruktura vzniká díky speciální metodě tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.

VG-XEOS je určena pro vysoce výkonné řezné nástroje a poskytuje vynikající ostrost, dobrou výdrž ostří a odolnost proti korozi.

KAŠÍROVÁNÍ:
Ocel je kašírovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai opláštění.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50).

POVRCH ČEPELE:
Ručně vytesaný podpis v kandži je jediným charakteristickým prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) čepele.

RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí z dubového dřeva (Wa) s univerzálním osmiúhelníkovým tvarem, který pohodlně padne do rukou pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez prstence).

O MISTRU KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickým povrchem a stejně jako sněhové vločky není žádná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají břit ostrý jako žiletka s dlouhou životností.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů vyrábí nože ručně a vystavuje je návštěvníkům, kteří mohou obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul mistra Nokaji, a působí tam také jako seniorní učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: