Yu Kurosaki Sujihiki Gekko VG-XEOS Migaki 270mm (10.6”)

Kurosaki Sujihiki z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysokým leštěním – odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.

Kromě působivých vlastností se tento nůž může pochlubit také jádrem z nové revoluční oceli VG-XEOS, která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki, neboli krájecí nože, jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.

→ Nůž má níže umístěnou a mírně odsazenou čepel vzhledem k rukojeti. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů. Pokud máte velké ruce, obvykle držíte nůž sevřený mezi palcem a ukazováčkem prostředníkem a ukazováček opíráte o horní část hřbetu čepele, padne vám tato čepel jako ulitá.
→ Výrazná špička ve tvaru písmene K umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel měří 270 mm (10,6").

OCEL:
VG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou ocelemi VG-10 a VG-5. Jde o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemná mikrostruktura vzniká speciální metodou tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.

VG-XEOS je určena pro vysoce výkonné řezné nástroje a nabízí vynikající ostrost, dobrou výdrž ostří a odolnost proti korozi.

LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai plášť.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) 50/50 s plochým výbrusem do V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručně vyrytý podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) čepele.

RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko má tradiční japonskou rukojeť z dubového dřeva (Wa) s univerzálním, osmihranným tvarem, který pohodlně padne do rukou pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez kování).

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář žijící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému vzhledu a vynikající kvalitě. Vykované důlky na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není jediný důlek stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají žiletkově ostré, dlouhotrvající ostří.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village udělilo titul mistra Nokaji, a působí zde také jako seniorní učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: