Nakiri Kurosaki z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysokým leštěním - odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.

Tajemství tohoto nože spočívá v nové oceli VG-XEOS, která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi. Tento nůž ocení každý kuchař, který má na starosti přípravu surovin a každý den zpracovává hory zeleniny.

TVAR ČEPELE:

Nakiri je určen k jedinému účelu - krájení zeleniny. Pokud připravujete a vaříte velké množství zeleniny, ale na krájení masa a ryb už máte jiný nůž, nakiri je pro vás skvělou volbou. V poslední době si mnoho nožů nakiri nachází cestu do domácích kuchyní - je to dokonalý nůž pro vegetariány a milovníky zeleniny. Čepel je dlouhá 165 mm (6,5").

RUKOJEŤ:

Řada Kurosaki Gekko má tradiční japonskou rukojeť z dubového dřeva (Wa) s univerzálním osmihranným tvarem, který pohodlně padne do rukou pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez objímky).

OCEL:

VG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou ocelemi VG-10 a VG-5. Jde o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemná mikrostruktura vzniká díky speciální metodě tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.

VG-XEOS je navržena pro vysoce výkonné řezné nástroje a poskytuje vynikající ostrost, dobrou výdrž ostří a odolnost proti korozi.

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako san-mai opláštění.
→ Více informací najdete na stránce Konstrukce čepele: laminace.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel je vybroušena do konvexního profilu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Ručně vytepaný podpis v podobě kandži je jediným výrazným prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) čepele.
→ Více informací najdete na stránce Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele.

KOVÁŘ:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a špičkové kvalitě. Důlky po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako u sněhových vloček není žádný důlek stejný. Je samozřejmé (ale přesto to zmíníme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva, které dlouho vydrží.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul mistra Nokaji, a působí tam také jako seniorní učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do svého itineráře!