Tanaka Gyuto Aogami č. 2 Keyaki 180 mm je výjimečnou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli a poskytující autentickou japonskou ostrost. Jeho štíhlá čepel umožňuje přesnou práci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco prvotřídní ocel Aogami č. 2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Je třeba zmínit, že správná údržba této čepele je nezbytná, protože se na ní postupem času vytváří přirozená patina.

Minimalistické lehké gyuto vykoval slavný Shigeki Tanaka.

TVAR ČEPELE:

Gyuto s délkou čepele 180 mm je určeno k všestrannému použití pro kuchaře, kteří dávají přednost kratšímu univerzálnímu noži.

Lze jej používat s různými technikami krájení (například plátkováním, sekáním, krájením na kostičky a krájením na julienne) při široké škále kuchyňských úkonů (krájení masa nebo najemno nasekání česneku). Tvar čepele má mírné zakřivení v břiše a je vhodný také pro houpavý způsob krájení.

OCEL:

Ocel Aogami č. 2 je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní kované si budou výborně držet ostří a zároveň se budou velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, která vyžaduje odpovídající údržbu. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Jádro čepele je obloženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminace). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli - měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a odolnost čepele, zatímco špičková ocel ostří prořízne potraviny jako laser.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel (symetrickou) s dutým výbrusem ve tvaru V.

Nůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože je velmi pohotový, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Patka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel plynule přechází od hladké textury připomínající slupku hrušky nashiji do nádherně oblačné povrchové úpravy kasumi, která sahá až k ostrému ostří a odhaluje jádro z oceli Aogami č. 2. Jediným výrazným prvkem této bezchybné čepele nashiji je pečlivě ručně vytesaný podpis v kandži, který jejímu celkovému vzhledu dodává umělecký nádech.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (wa) z dřeva keyaki má teplou zlatohnědou barvu. Osmihranná rukojeť poskytuje kompaktní a pevný úchop a díky svému symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.

Keyaki, známé také jako zelkova, je odolné a atraktivní tvrdé dřevo z východní Asie. Je ceněné pro kresbu, pevnost a snadnou opracovatelnost.

O KOVÁRNĚ:

Vynikající vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oboru výroby nožů je jedním z nejznámějších kovářů ve městě Miki.