Tanaka Santoku Aogami č. 2 Keyaki o délce 165 mm je výjimečnou volbou pro kuchaře, kteří hledají ručně kovaná japonská nůž vyrobený z tradiční oceli a nabízející autentickou japonskou ostrost. Jeho štíhlá čepel umožňuje přesnou manipulaci s potravinami a přípravu složitých receptů, zatímco prvotřídní ocel Aogami č. 2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné broušení. Je třeba poznamenat, že správná údržba je u této čepele nezbytná, protože se na ní časem vytváří přirozená patina.

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku pochází z Japonska a jde o všestranný víceúčelový kuchyňský nástroj, který se běžně používá v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá širokou škálu úkolů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

OCEL:

Ocel Aogami č. 2 je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená a patří mezi nejlepší vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované si proto zachovávají vynikající ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvářet patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Jádro čepele je oboustranně obloženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více se dočtete v článku Konstrukce čepele: laminace). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli - měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří prořízne potraviny jako laser.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel (symetrickou) s profilem dutého výbrusu do V.

Nůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážený. Patka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel přechází od hladkého povrchu připomínajícího hruškovou slupku nashiji přes zakalený povrch kasumi až k ostří, kde je odhalené jádro z oceli Aogami č. 2. Ručně vyrytý podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté čepele s povrchem nashiji.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (wa) z dřeva Keyaki má teplou zlatohnědou barvu. Osmihranná rukojeť poskytuje kompaktní a pevný úchop a díky svému symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.

Keyaki, známé také jako zelkova, je odolné a atraktivní tvrdé dřevo z východní Asie. Je ceněné pro kresbu let, pevnost a snadnou opracovatelnost.

O KOVÁRNĚ:

Výjimečný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené u lidí po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím schopnostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki.