Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm je malý univerzální kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10 s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu.

Jeho tenká, ostrá čepel a pohodlná rukojeť z pakkawoodu v západním stylu usnadňují ovládání, zatímco ocel VG-10 zajišťuje odolnost, rezistenci proti korozi a nenáročnou údržbu. Je ideální jako první japonský nůž nebo jako promyšlený dárek pro každého nadšence do vaření.

TVAR ČEPELE:

Petty nůž je víceúčelový nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a umožňuje proto také práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, i další menší úkoly, pro které jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) patří k základnímu vybavení.
Zjednodušeně řečeno je petty nůž přípravný nůž, který připravuje suroviny pro použití většího nože, například santoku, bunka, gyuto nebo sujihiki. Používá se jako hlavní nůž doplňující větší univerzální nůž a společně zvládnou naprostou většinu přípravných prací.
Za jeho oblibou stojí malé rozměry a robustní hřbet - zvládne většinu drobných a precizních úkolů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, jako je loupání, nebo krájení masa u šlach. Právě jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při výběru ocelí, z nichž chceme vyrábět nože, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, náročnost údržby, zrnitost oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlato“, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli dodávají odolnost proti abrazi, a tím i lepší udržení ostrosti.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Vysoce tvrdé oceli mají mnoho výhod, ale právě kvůli své tvrdosti jsou křehčí a náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně i odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození.

San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel skládající se z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které jsou samy tvořeny několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. Díky tomu se lépe zachovává chuť i vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také nazývaná migaki povrchová úprava - více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje precizní práci i s těmi nejmenšími kousky surovin.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou rukojeť z pakkawoodu v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Symetrický design je vhodný pro praváky i leváky, zatímco odolný pakkawood zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delších kuchyňských úkolech.

KOVÁRNA:

Kovářská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se z původní značky „Sakusaku“ přeneslo i na značky Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikají v rukou oddaných řemeslníků, kteří ke své práci chovají hlubokou lásku a respekt.

Díky své geografické poloze a přírodním zdrojům je Seki místem, kde se kovářství zdokonaluje již více než 800 let, a po celém světě je známé jako domov moderního japonského nožířského průmyslu. Právě kováři z této oblasti přenesli starobylé znalosti kování katan do výroby kuchyňských nožů.