Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [červené pakkawood]

Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm je zeleninový kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10 s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakka dřeva v západním stylu. Nůž je mimořádně tenký, takže snadno projíždí surovinami, a použití nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Tenký a přesný, ideální pro krájení masa, ryb, zeleniny a bylinek - perfektní jako první japonský nůž nebo promyšlený dárek pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:

Nůž Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž s obdélníkovou čepelí a rovnou, nezakřivenou spodní linií zakončenou do čtverce (nemá tedy přední hrot), takže se celá čepel dotýká krájecí plochy. Díky tomu se na kuchyňském prkénku snadno seká bez použití vodorovných pohybů tam a zpět. Vzhledem ke svým vlastnostem se doporučuje zejména k přípravě zeleniny.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při výběru oceli, ze které chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ neboli zlato, označující špičkovou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, což oceli dodává odolnost proti oděru a následně lepšístálost ostří.

LAMINACE:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale právě kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tudíž náchylnější k poškození. Čepele z těchto ocelí se proto laminují metodou san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel, která se skládá z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), tvořených několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lépe zachovat chuť a vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje jeho broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (označovaná také jako migaki povrchová úprava - více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou rukojeť z pakka dřeva v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Díky symetrickému designu je vhodná pro praváky i leváky, zatímco odolné pakka dřevo zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

KOVÁRNA:

Kovárna Yasuda Hamono působí od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných řemeslníků, kteří ke své práci chovají hlubokou lásku a úctu.