Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm je zeleninový kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10 s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu. Nůž je mimořádně tenký, takže surovinami snadno projíždí, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Tenký a přesný, ideální ke krájení masa, ryb, zeleniny a bylinek - perfektní jako první japonský nůž nebo promyšlený dárek pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:

Nůž nakiri, známý také jako nakiri bočo, je tradiční japonský nůž s obdélníkovou čepelí a rovným ostřím bez zakřivení, zakončeným kolmo (nemá tedy špičku), takže se celá čepel dotýká krájecí plochy. Díky tomu se na kuchyňském prkénku snadno seká bez použití vodorovného pohybu tam a zpět. Díky svým vlastnostem je obzvlášť vhodný k přípravě zeleniny.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při výběru oceli, z níž chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli dodávají odolnost proti oděru a následně lepší udržení ostří.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a proto náchylnější k poškození. Čepele z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzikálním faktorům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel, která se skládá z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), tvořených několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. Díky tomu se lépe zachovává chuť a vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (nazývaná také migaki - další informace najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin.

RUKOJEŤ:

Nůž je opatřen klasickou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Symetrický design je vhodný pro praváky i leváky, zatímco odolný pakkawood zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

NOŽÍŘSKÁ DÍLNA:

Nožířská dílna Yasuda Hamono působí od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých druhů oceli. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ i na značky Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikají v rukou oddaných řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.