Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10 s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí ze stabilizovaného dřeva v západním stylu. Nůž je mimořádně tenký, takže surovinami snadno proklouzne, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, dlouhou životnost a odolnost proti opotřebení.

Pokud hledáte univerzální nůž, který vynikne při jakémkoli kuchyňském úkolu - ať už jde o krájení zeleniny, přípravu čerstvého tuňáka nebo porcování steaku přímo z grilu, už hledat nemusíte. Tenký a přesný, ideální ke krájení masa, ryb, zeleniny a bylinek - perfektní jako první japonský nůž nebo jako promyšlený dárek pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování mezi ocelemi, z nichž chceme nůž vyrobit, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít ideální rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli dodávají odolnost proti abrazi a následně také lepší zachování ostrosti.

VRSTVENÍ:
Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a proto náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují metodou san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně i odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel skládající se z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které se skládají z více vrstev.

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný výbrus (je symetrická) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lepší zachování chuti a vzhledu potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (označovaná také jako migaki povrchová úprava - více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin.

RUKOJEŤ:

Nůž je opatřen klasickou rukojetí ze stabilizovaného dřeva v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, lehce zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Symetrické provedení je vhodné pro praváky i leváky, zatímco odolné stabilizované dřevo zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

KOVÁRNA:

Kovárna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se z původní značky „Sakusaku“ přeneslo i na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikají pod rukama oddaných řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.