Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm (7.9") [červené pakkawood]

Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10 s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakkawoodu v západním stylu. Nůž je mimořádně tenký, takže snadno projede surovinami, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. 

Pokud hledáte univerzální nůž, který vynikne při jakémkoli kuchyňském úkolu – ať už jde o krájení zeleniny, přípravu čerstvého tuňáka nebo krájení steaku přímo z grilu –, už nemusíte hledat dál. Tenký a přesný, ideální ke krájení masa, ryb, zeleniny a bylinek – perfektní jako první japonský nůž nebo promyšlený dárek pro milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro kolébavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrobit, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadnost údržby, struktura oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti oděru a následně lepší udržení ostrosti.

LAMINACE:
Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí a náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel sestávající z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které jsou tvořeny několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lépe zachovat chuť a vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako povrchová úprava migaki – více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. 

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou rukojeť z pakkawoodu v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Symetrické provedení je vhodné pro praváky i leváky, zatímco odolný pakkawood zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

KOVÁRNA:
Kovářská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Tato oddanost nožířskému řemeslu se přenesla z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.