Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180mm (7.1") [černé pakka dřevo]

Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10 s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakka dřeva v západním stylu. Nůž je mimořádně tenký, takže snadno projíždí surovinami, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, dlouhou životnost a odolnost proti opotřebení. 

Pokud hledáte univerzální nůž, který si poradí s jakýmkoli kuchyňským úkolem, ať už jde o krájení zeleniny, přípravu čerstvého tuňáka nebo porcování steaku přímo z grilu, už nemusíte hledat dál. Je tenký a přesný, ideální pro krájení masa, ryb, zeleniny a bylinek - perfektní jako první japonský nůž nebo promyšlený dárek pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:

 Santoku, což znamená „tři ctnosti“, vyniká při snadném krájení masa, ryb a zeleniny. Jeho tenká, mírně zakřivená čepel umožňuje přesné kolébkové řezy a jemnou práci. Díky vyvážené a lehké konstrukci nabízí pohodlí a kontrolu - je ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování mezi ocelemi, z nichž chceme nůž vyrobit, zvažujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, struktura oceli, snadné broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V pro vanad, G pro „gold“, tedy zlato, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, což oceli propůjčuje odolnost proti oděru a následně lepší zachování ostrosti.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Vysoce tvrdé oceli mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a tudíž náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel skládající se z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které se skládají z více vrstev.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranné ostří (symetrické) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lépe zachovat chuť a vzhled potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje jeho broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (označovaná také jako migaki ) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími kousky surovin. 

RUKOJEŤ:

Nůž je vybaven klasickou rukojetí z pakka dřeva v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozenou kontrolu nad čepelí, čímž zvyšuje přesnost krájení. Symetrická konstrukce je vhodná pro praváky i leváky, zatímco odolné pakka dřevo zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

NOŽÍŘSKÁ DÍLNA:

Nožířská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Tato oddanost nožířství se přenesla z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke své práci chovají hlubokou lásku a respekt.