Sakai Takayuki Sujihiki VG-10 damaškový 240mm (9.4")

Sakai Takayuki Slicer Damascus 240mm je přesný japonský nůž navržený pro dlouhé, čisté krájení masa a ryb bez trhání. Jeho dlouhá, úzká čepel umožňuje krájet jedním tahem, takže je ideální na pečeně, filety, větší kusy masa a ryb i na servírování tenkých, rovnoměrných plátků.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je nůž ideální ke krájení tepelně upraveného i syrového masa a ryb, protože jeho extra dlouhá a tenká čepel umožňuje provést řez jedním dlouhým, plynulým tahem. Díky tomu se nůž nepohybuje tam a zpět (tzv. „pilovitý“ pohyb) a výsledkem je rovnoměrný a hladký řez masa.

Delší čepel umožňuje proříznout surovinu jedním plynulým tahem, což vede k čistším plátkům, menší ztrátě šťávy a lepší prezentaci na talíři. Je ideální pro každého, kdo pravidelně připravuje maso nebo ryby a chce mít větší kontrolu, než jakou nabízí běžný kuchyňský nůž.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajnější oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k zabránění odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil této čepele klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má kovaný vzor, který přechází do propracované damaškové úpravy a pokračuje až k ostří. Čepel byla upravena údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime; ten jí dodává krásný povrch a zároveň brání přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Nůž je osazen ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného pakawoodu, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.

KOVÁŘ:

Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi dobře rozpoznatelné a oblíbené. Všechny nože ručně vyrábějí uznávaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.