Sakai Takayuki Damascus Gyuto 240mm (9.5")

Ručně vyrobený univerzální nůž s viditelnými otisky kladiva byl zhotoven v kovárně Sakai Takayuki. Čepel se pyšní tvrdostí 61 HRC a je nabroušena v poměru úhlů 50:50. Tvrdé jádro je obaleno měkčími vrstvami nerezové oceli, které vytvářejí damaškový vzor a zajišťují odolnost proti korozi.

Gyuto je japonská verze tradičních evropských kuchařských nožů. Délka 240mm (9.5") je optimální pro všestrannou práci i krájení větších kusů masa. Vzhledem ke své délce se doporučuje zkušeným kuchařům a všem, kteří jsou zvyklí na delší nože. Horní část čepele zdobí otisky kladiva, které byly vyleštěny do vysokého lesku, zatímco spodní část čepele má jemný vlnitý damaškový vzor (33 vrstev).

Srdcem nože je nejpopulárnější a nejrozšířenější ocel, ze které se vyrábějí japonské nože - ocel VG-10. Při výběru oceli pro konkrétní nůž posuzujeme její vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost dlouho udržet ostré a hladké ostří, snadná údržba, zrnitost oceli, snadnost broušení a nakonec také cena a dostupnost oceli.

VG-10 (V jako Vanadium, G jako "gold" ve smyslu "zlatý standard") vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60-61 HRC.

Nůž má ergonomickou rukojeť v západním stylu (Yo) z odolného mahagonového dřeva, upevněnou k řapu třemi nerezovými nýty. Také nerezový bolster z alpaky zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop.

Sakai Takayuki:

Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou 600letou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi snadno rozpoznatelné a oblíbené. Všechny nože ručně vyrábějí renomovaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.