Sakai Takayuki Petty Damascus 80mm (3.1")

Ručně vyrobený v proslulé kovárně Sakai Takayuki, tento 80mm nůž Santoku kombinuje jádro z oceli VG-10 s tvrdostí 61 HRC s nerezovým damaškovým pláštěm pro dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Povrchová úprava tsuchime dodává čepeli texturu a omezuje přilnavost potravin. Nůž je zakončen vyváženou rukojetí v západním stylu (Yo) pro jisté a kontrolované pohyby.

TVAR ČEPELE:
Nůž petty je nezbytnou součástí každé sbírky nožů a je ideální pro úkoly, při kterých jsou větší a delší nože příliš nepraktické. Skvěle se hodí k loupání zeleniny, přípravě ovoce a dalším činnostem při držení v ruce. Jeho tenká a obratná špička je vhodná také pro jemné dekorativní práce s ovocem a zeleninou. Tvar, hmotnost a vyvážení nože jsou navrženy pro snadnou manipulaci a pohodlné každodenní používání.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. 

VÝROBA LAMINACE:
Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi vrstvy měkčí a tvárnější oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá  san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti proti nárazům a k prevenci odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele se vyznačuje kladívkovým vzorem, který se následně mění ve složitou damaškovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime. Ten čepeli dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin.

RUKOJEŤ:
Nůž má nasazenou ergonomickou rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobenou z odolného pakawoodu, upevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod mezi rukojetí a čepelí a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.

KOVÁŘ:
Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi známé a oblíbené. Všechny nože ručně vyrábějí proslulí řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.