Sakai Takayuki Petty Damascus 80mm (3.1")

Ručně vyrobený v renomované kovárně Sakai Takayuki kombinuje tento 80mm santoku nůž jádro z oceli VG-10 o tvrdosti 61 HRC s nerezovým damaškovým pláštěm, který zajišťuje dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Povrchová úprava tsuchime dodává čepeli texturu a omezuje ulpívání potravin. Nůž je zakončen vyváženou západní rukojetí (Yo) pro jistý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:

Petty nůž je nezbytnou součástí každé sbírky nožů a je ideální pro úkoly, při kterých působí větší a delší nože příliš těžkopádně. Skvěle se hodí k loupání zeleniny, přípravě ovoce a dalším činnostem v ruce. Díky tenké, obratné špičce je vhodný také pro jemné dekorativní práce s ovocem a zeleninou. Tvar, hmotnost a vyvážení nože jsou navrženy pro snadnou manipulaci a pohodlné každodenní používání.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

OPLÁŠTĚNÍ:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, tvárné oceli, které byly společně kovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její schopnosti odolávat nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má kladívkový vzor, který následně přechází v propracovanou damaškovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime . Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje ulpívání potravin na čepeli.

RUKOJEŤ:

Nůž je osazen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného pakka dřeva, která je k trnu upevněna třemi nerezovými nýty. Rovněž nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.

KOVÁŘ:

Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi dobře rozpoznatelné a oblíbené. Všechny nože ručně vyrábějí renomovaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.