Ručně vyrobený v proslulé kovárně Sakai Takayuki, tento 160mm nůž Nakiri kombinuje jádro z oceli VG-10 o tvrdosti 61 HRC s nerezovým damaškovým opláštěním, které zajišťuje dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Je opatřen vyváženou západní rukojetí (Yo), která umožňuje jisté a kontrolované pohyby.

TVAR ČEPELE:

Nůž Hikari Nakiri se vyznačuje jedinečnou geometrií čepele: u paty je kratší a směrem k mírně zkosené špičce se postupně rozšiřuje. Tento tvar zachovává rovné ostří a zároveň zvyšuje přesnost při krájení česneku, bylinek nebo drobné zeleniny. Spojuje rychlost klasického nože nakiri s precizním ovládáním nože bunka. Výsledkem je velmi všestranný nůž, který nabízí dokonalou kombinaci rychlosti, plynulosti a přesnosti.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly kováním spojeny a vytvořily vlnitý damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zvýšení strukturální pevnosti čepele, její odolnosti vůči nárazům a ochraně před odštípnutím. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický), takže je vhodná pro praváky i leváky. Podle poměru ploch (umístění změny úhlu) se profil tohoto nože řadí k plochým výbrusům ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí tepaný vzor, který přechází do propracované damaškové úpravy a pokračuje až k ostří. Čepel byla upravena údery kladiva, které jí dodaly texturovaný vzhled tsuchime ; ten jí propůjčuje krásný vzhled a zároveň brání přilnavosti potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Nůž je opatřen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného pakka dřeva, která je k řapu připevněna třemi nerezovými nýty. Také nerezová bolsterová záštita ze slitiny niklu a stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a pohodlný, pevný úchop při používání.

KOVÁŘ:

Nože Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi známé a oblíbené. Všechny nože ručně vyrábějí uznávaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.