Ručně vyrobený v proslulé kovárně Sakai Takayuki, tento 180mm santoku kombinuje jádro VG-10 s tvrdostí 61 HRC s nerezovým damaškovým pláštěm pro dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Je zakončen vyváženou rukojetí v západním stylu (Yo) pro jistý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:

Santoku, což znamená „tři přednosti“, vyniká snadným krájením masa, ryb a zeleniny. Jeho tenká, mírně zakřivená čepel umožňuje přesné kolébavé řezy i jemnou práci. Díky vyvážené a lehké konstrukci nabízí pohodlí a kontrolu - ideální pro domácí kuchaře i profesionály.

*Délka ostří je 163mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 160mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a plynulou ostrostí.

LAMINACE:

Jádrová vrstva z oceli VG-10 byla vložena mezi vrstvy měkčí, tvárné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou primární vnitřní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma sekundárními vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (místa, kde se mění úhel) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má vyklepávaný vzor, který se následně mění ve složitou damaškovou povrchovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime . Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Nůž je osazen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného pakawoodu, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.

KOVÁŘ:

Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou 600 let starou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi známé a oblíbené. Všechny nože ručně vyrábějí proslulí řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.