Nůž na maso Sakai Takayuki VG-10 Damašek 210mm (8.3")

Masný nůž Sakai Takayuki VG-10 Damascus 210 mm je účelový japonský řeznický nůž, který spojuje tradiční řemeslné zpracování Sakai s moderními technologiemi výroby oceli. Je navržen pro intenzivní práci s většími kusy masa a poskytuje stabilitu čepele, řezný výkon a dlouhotrvající ostrost potřebné v profesionálním prostředí. Je vyroben v renomované kovárně Sakai Takayuki a nabízí kontrolovaný, přesný výkon tam, kde nejvíce záleží na konzistenci a dlouhodobé ostrosti.

TVAR ČEPELE:
Klasický řeznický nůž navržený pro efektivní zpracování většího množství masa. Dlouhá, stabilní čepel umožňuje přesné porcování a rovnoměrné krájení velkých kusů syrového masa na kostičky, aniž by docházelo k trhání vláken. Geometrie čepele zajišťuje čisté řezy a dobrou kontrolu i při delším používání.

Vyniká při přípravě dušených pokrmů, porcování velkých kusů hovězího nebo vepřového masa a krájení sušeného masa a salámů, kde je zapotřebí stabilita a konzistentní řezná linie.

Je vhodný pro profesionální řezníky, kuchaře a kuchaře na výdeji v profesionálních kuchyních i pro náročné domácí kuchaře, kteří často připravují větší množství masa a potřebují spolehlivý pracovní nástroj.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a plynulou ostrostí. 

VRSTVENÍ:
Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly kovány dohromady a vytvořily vlnitý damaškový vzor. Tato technika se nazývá  san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako ploché ostří typu V, díky čemuž je méně křehké a snadněji se přebrušuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má tepaný vzor, který přechází do propracované damaškové povrchové úpravy táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime . Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:
Nůž je osazen ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného pakka dřeva, která je k trnu upevněna třemi nerezovými nýty. Také nerezová bolsterová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání.

KOVÁŘ:
Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi oblíbené. Všechny nože jsou ručně vyráběny renomovanými řemeslníky, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.