Sakai Takayuki Kengata VG-10 damaškový nůž Wa 190mm (7.5")

Ruční výroba v renomované kovárně Sakai Takayuki. Tento kengata o délce 190 mm kombinuje jádro z oceli VG-10 s tvrdostí 61 HRC s nerezovým damaškovým pláštěm, který zajišťuje dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Jeho všestranný profil nabízí použitelnost gyuta s přesností bunky, zatímco ostrá špička K vyniká při detailních řezech. Nůž je zakončen vyváženou japonskou rukojetí wa pro jistý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:
Kengata je všestranný japonský nůž s profilem připomínajícím meč, podobný bunce, ale o něco užší a více zakřivený směrem ke špičce. Díky tomu se hodí jak ke krájení sekáním, tak k delším tahovým řezům, zatímco ostrá obrácená tanto špička umožňuje přesnou práci. Jeho tvar se dobře hodí na zeleninu, maso i ryby, takže jde o praktický univerzální nůž pro uživatele, kteří chtějí kontrolu bunky, ale styl krájení bližší gyutu.

*Délka ostří je 202 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což odpovídá 190 mm.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. 

LAMINACE:
Ocel VG-10 tvoří tvrdé jádro čepele, které chrání měkčí vnější vrstvy oceli. Tato konstrukce san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“, zvyšuje odolnost a pomáhá snižovat riziko vyštípnutí, zatímco kované vnější vrstvy vytvářejí vlnitý damaškový vzor.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (tedy umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se přebrušuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má kovaný vzor, který dále přechází v propracovanou damaškovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla zpracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime; ten jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:
Nůž je osazen lehkou rukojetí wa ze dřeva zelkova s objímkou z mahagonu, která kombinuje odolnost, pohodlný úchop a elegantní vzhled. Ergonomický tvar umožňuje přesné a stabilní ovládání čepele, takže je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:
Čepele Sakai Takayuki pocházejí z města Sakai a mají bohatou, 600 let dlouhou historii. V tradiční japonské kuchyni jsou velmi známé a oblíbené. Všechny nože vyrábějí ručně renomovaní řemeslníci, kteří nabízejí mnoho modelů z různých materiálů.