Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95mm (3.7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95mm je malý japonský kuchyňský nůž určený pro menší úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Díky své malé velikosti je vynikající pro úkoly, jako je loupání, vykrajování, začišťování i další krájení v ruce, například vykrajování jádřinců z jablek nebo odstraňování oček z brambor. Výrazná špička „K-tip“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem i při začišťování a stahování kůže z masa, protože snadno proniká kůží.

Jeho jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která zajišťuje dlouhotrvající ostrost a vyžaduje minimální údržbu. Vynikající odolnost této oceli proti korozi z ní činí spolehlivou volbu pro použití v kuchyni. Výbrus hamaguri zlepšuje schopnost nože pronikat materiálem, zatímco jedinečné kladívkové prohlubně zabraňují přilnavosti surovin k čepeli během krájení, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jde o nepostradatelný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, vykrajování a zdobení potravin. Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!
Použití: loupání, začišťování, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, začišťování masa, filetování malých porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 85 mm (3,3") (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 95 mm (3,7").

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým udržením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez obav z náročné údržby a koroze.

LAMINACE:

Tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a brání vyštípnutí. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním (plným hamaguri) výbrusem. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající průnik a ostrost, vyžaduje však šetrné zacházení a pomáhá zabraňovat přilnavosti potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje vysokou míru ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl upraven speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kladívková úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručným kováním opatří podmanivými šestiúhelníkovými prohlubněmi.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přilnavosti potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Čepel byla osazena tradiční japonskou (wa) osmihrannou rukojetí vyrobenou z ebenového dřeva s osmihranným tvarem, takže stejně dobře padne do rukou praváků i leváků. Eben se používá pro své mimořádné vlastnosti (tvrdost, pevnost a výrazný vzhled včetně tmavé barvy a viditelné kresby) i bohaté kulturní dědictví.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.