Kato Santoku SG2 Black Damascus 170mm (6.7")

Tento nůž Santoku od Yoshimiho Katoa je víc než vysoce výkonný kuchyňský nástroj – je to sběratelský kousek, který spojuje funkčnost s vizuální působivostí. Je vykovaný z práškové oceli SG2 a zdobený výrazně kontrastním damaškovým povrchem. Při každém krájení poskytuje precizní výkon a zároveň úchvatně zachycuje světlo.

Čepel o délce 170 mm je určená na maso, ryby i zeleninu, je tenká jako laser a vyvážená osmihrannou rukojetí z palisandrového dřeva s červenou objímkou z pakka dřeva. Ať už připravujete každodenní jídla, nebo tvoříte něco mimořádného, tento nůž Santoku nabízí ostrost jako břitva, snadnou kontrolu a podmanivou krásu – od čepele až po rukojeť.

TVAR ČEPELE:
Santoku je jeden z nejuniverzálnějších japonských kuchyňských nožů, navržený pro preciznost, vyváženost a snadné používání. Jeho název znamená „tři přednosti“ a odkazuje na schopnost stejně dobře zpracovávat maso, ryby i zeleninu. Ve srovnání se západními kuchařskými noži je Santoku tenčí, lehčí a kompaktnější, takže je ideální pro přesné a kontrolované krájení i dlouhé přípravy bez únavy.

Tento nůž má dokonale vyleštěný přechod čepele do rukojeti i hřbet pro pohodlný úchop a lepší kontrolu. Mírně zakřivené bříško čepele podporuje různé techniky krájení – od přímého sekání až po houpavé řezy na prkénku.

Vhodné použití: Ideální na krájení masa, krájení zeleniny na kostičky, sekání bylinek a drcení česneku. Opravdový univerzální nůž pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:
SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) – přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a dlouho si ji udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:
Vysoká tvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai , aby se zlepšila její strukturální integrita a schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštipování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

GEOMETRIE:
Má  oboustranně broušenou  (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem, který zabraňuje ulpívání potravin na čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nůž má leptaný damaškový vzor tvořený 63 vrstvami. Čepel je tenká jako laser, má konvexní profil, krásně vyleštěný povrch a zaoblený přechod do rukojeti.

Kovář vytvořil výrazný damaškový vzor vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří silný kontrast mezi vrstvami a pomáhá zvýraznit odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklé i matné odlesky. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a dodává povrchu čepele dojem vícerozměrnosti!

RUKOJEŤ:
Vyváženost nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti, která je osmihranná a vyrobená z palisandrového dřeva (s červenou objímkou z pakka dřeva). Díky symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní.

KOVÁŘ:
Nůž pochází z kovárny Kato, která je součástí Takefu Knife Village – domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi proslulý jako nejlepší mistr tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají také po vizuální stránce, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.