Tento nůž Santoku od Yoshimiho Katoa je víc než vysoce výkonný kuchyňský nástroj - je to sběratelský kousek, který spojuje funkčnost s vizuální působivostí. Je vykovaný z práškové oceli SG2 a zdobený výrazně kontrastní damaškovou povrchovou úpravou. Při každém krájení poskytuje precizní výkon a zároveň úchvatně zachycuje světlo.

Čepel o délce 170 mm, navržená pro maso, ryby a zeleninu, je tenká jako laserový paprsek. Vyvažuje ji osmihranná rukojeť z palisandrového dřeva s červeným kroužkem z pakka dřeva. Ať už připravujete každodenní jídla, nebo tvoříte něco výjimečného, tento nůž Santoku nabízí ostrost jako břitva, snadné ovládání a podmanivou krásu - od čepele až po rukojeť.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jeden z nejuniverzálnějších japonských kuchyňských nožů, navržený pro preciznost, vyváženost a snadné používání. Jeho název znamená „tři ctnosti“ a odkazuje na jeho schopnost stejně dobře zpracovávat maso, ryby i zeleninu. Ve srovnání se západními kuchařskými noži je Santoku tenčí, lehčí a kompaktnější, takže je ideální pro přesné, kontrolované řezy a dlouhé přípravy bez únavy.

Tento nůž má dokonale vyleštěný přechod mezi čepelí a rukojetí i hřbet čepele, což zajišťuje pohodlný úchop a lepší kontrolu. Jemně zakřivené ostří podporuje různé techniky krájení - od přímého sekání až po houpavé řezy na prkénku.

Použití: Ideální ke krájení masa, krájení zeleniny na kostičky, sekání bylinek a drcení česneku. Skutečně univerzální nůž pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:

SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a dlouho si ji udrží - bez obav z náročné údržby a koroze.

LAMINACE:

Tvrdost kolem 63-64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai , která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

GEOMETRIE:

Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrickou) a konvexním výbrusem, který brání přichytávání potravin k čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž má leptaný damaškový vzor z 63 vrstev. Čepel je tenká jako laserový paprsek, má konvexní profil, krásně vyleštěný povrch a zaoblený přechod mezi čepelí a rukojetí.

Kovář dosáhl působivého damaškového vzoru vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a pomáhá zvýraznit odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklý a matný odraz. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a propůjčuje povrchu čepele dojem trojrozměrnosti!

RUKOJEŤ:

Vyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti, kterou tvoří osmihranné palisandrové dřevo (s červeným kroužkem z pakka dřeva). Díky symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní.

KOVÁŘ:

Nůž pochází z kovárny Kato, která je součástí Takefu Knife Village - domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi považován za nejlepšího mistra tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají také po vizuální stránce, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.