Tento nůž Bunka od Yoshimiho Kata je víc než jen vysoce výkonný kuchyňský nástroj - je to sběratelský kousek, který spojuje funkčnost s vizuální působivostí. Je vykovaný z práškové oceli SG2 s výrazným damaškovým povrchem s vysokým kontrastem a kombinuje dlouhotrvající ostrost s vizuálně podmanivým povrchem, který se na světle jemně proměňuje.

Čepel o délce 170 mm je ideální na maso, ryby i zeleninu, je tenká jako laser a vyvážená osmihrannou rukojetí z palisandru s červenou objímkou z pakka dřeva. Ať už připravujete každodenní jídla, nebo tvoříte něco výjimečného, tento japonský nůž nabízí ostrost jako břitva, snadné ovládání a podmanivou krásu - od čepele až po rukojeť.

TVAR ČEPELE:

Bunka je kompaktní japonský nůž, ideální do malých kuchyní a na omezený pracovní prostor, aniž by slevoval z výkonu. Má charakteristickou šikmou špičku, ideální pro přesné propichování a kontrolované krájení: plátkování, krájení na kostičky a sekání různých surovin včetně masa, ryb a zeleniny. Díky tomu jde o vysoce funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.

Tento nůž má dokonale vyleštěný přechod čepele i hřbet pro pohodlný úchop a lepší kontrolu. Jemně prohnuté bříško podporuje různé techniky krájení - od přímého sekání až po houpavé řezy na prkénku.

Použití: Ideální na krájení masa na plátky, zeleniny na kostičky, sekání bylinek a drcení česneku. Opravdový univerzální nůž pro domácí kuchaře i profesionály.

OCEL:

SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a tuto ostrost si udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

VRSTVENÍ:

Tvrdost kolem 63-64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí metody san-mai , která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem, který brání přichytávání potravin k čepeli.

POVRCH ČEPELE:

Tento nůž má leptaný damaškový vzor z 63 vrstev. Čepel je tenká jako laser, má konvexní profil, krásně vyleštěný povrch a zaoblený přechod čepele.

Kovář vytvořil působivý damaškový vzor vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a pomáhá využít odrazy světla z různě zbarvených povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklý a matný odraz. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a dodává povrchu čepele dojem vícerozměrnosti!

RUKOJEŤ:

Vyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti, přičemž osmihranná rukojeť je vyrobena z palisandru (s červenou objímkou z pakka dřeva). Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní.

KOVÁŘ:

Nůž pochází z kovárny Kato, která je součástí Takefu Knife Village - domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi známý jako nejlepší mistr tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají vizuálně, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.