Kato Gyuto SG2 Black Damascus, 210mm (8.3")

Toto gyuto je sběratelským exemplářem všestranného kuchyňského nože vyrobeného z moderní práškové oceli a zdobeného výrazným kontrastním damaškovým vzorem. Navzdory svému dramatickému vzhledu si poradí s jakoukoli surovinou v kuchyni bez zbytečných komplikací! Tento nůž je skutečným ztělesněním řemeslníkovy zručnosti a jeho zaměření na dokonalost. Od rukojeti až po čepel!

Jedním z nejpůsobivějších rysů Katoova damaškového vzoru je způsob, jakým zachycuje a odráží světlo. Vrstvy oceli vytvářejí fascinující, téměř trojrozměrný efekt. Jak světlo klouže po čepeli, vzor jako by se posouval a proměňoval a při každém pohybu odhaloval nové hloubky a textury.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější japonský kuchyňský nůž. Oproti západním protějškům je tenčí a lehčí, takže se s ním lépe manévruje a umožňuje přesnější práci. Původně byl navržen ke krájení hovězího masa a jeho název znamená „kravský meč“, dnes se však používá k nejrůznějším činnostem v domácích i profesionálních kuchyních.

Nůž má dokonale tvarovaný a vyleštěný přechod čepele i hřbet, což umožňuje pohodlný úchop a lepší kontrolu nad nožem. Čepel má v břiše mírně zvýrazněné zakřivení a hodí se pro různé techniky krájení včetně kolébavého pohybu na kuchyňském prkénku.

Využití: Hodí se pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky, julienne… Je ideální ke krájení větších kusů masa nebo nasekání česneku.

OCEL:
SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) ve výši 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a dlouho si ji udrží, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:
Tvrdost kolem 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro kašírováno pomocí  metody san-mai , která zlepšuje strukturální pevnost a následnou schopnost odolávat nárazům a  předcházet vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

GEOMETRIE:
Má  oboustranně broušenou  (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem, který brání přichytávání potravin k čepeli. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kato Gyuto SG2 Black Damascus se vyznačuje leptaným damaškovým vzorem z 63 vrstev. 

Čepel je laserově tenká, má konvexní profil, nádherně vyleštěný povrch a zaoblený přechod čepele.

Kovář vytvořil výrazný damaškový vzor vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří silný kontrast mezi vrstvami a pomáhá rozehrát odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklé i matné odlesky. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a dodává povrchu čepele vícerozměrný vzhled!

RUKOJEŤ:
Vyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti, přičemž rukojeť má osmihranný tvar a je vyrobena z palisandru (s červenou objímkou z pakka dřeva). Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. 

KOVÁŘ:
Nůž pochází z kovárny Kato, která je součástí Takefu Knife Village, domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi považován za nejlepšího mistra tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají také po vizuální stránce, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.