Kato Gyuto SG2 Black Damascus, 210mm (8.3")

Toto gyuto je sběratelským exemplářem všestranného kuchyňského nože vyrobeného z moderní práškové oceli a zdobeného výrazným kontrastním damaškovým vzorem. Navzdory dramatickému vzhledu si bez problémů poradí s jakoukoli surovinou v kuchyni! Tento nůž je skutečným ztělesněním řemeslníkovy dovednosti a jeho zaměření na dokonalost. Od rukojeti až po čepel!

Jedním z nejvýraznějších rysů damaškového vzoru od Kata je způsob, jakým zachycuje a odráží světlo. Vrstvy oceli vytvářejí fascinující, téměř trojrozměrný efekt. Jak světlo klouže po čepeli, vzor jako by se posouval a měnil a při každém pohybu odhaloval nové hloubky a textury.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannější japonský kuchyňský nůž. Je tenčí a lehčí než jeho západní protějšky, díky čemuž je mnohem lépe ovladatelný a přesnější. Původně byl navržen ke krájení hovězího masa a jeho název znamená „kravský meč“, dnes se však používá pro nejrůznější práce v domácích i profesionálních kuchyních.

Nůž má dokonale tvarovaný a vyleštěný přechod mezi čepelí a ostřím i hřbet čepele, což umožňuje pohodlný úchop a lepší kontrolu nad nožem. Čepel má mírně zvýrazněné zakřivení v břiše a je vhodná pro různé techniky krájení včetně kolébavého pohybu na kuchyňském prkénku.

Vhodné použití: Hodí se pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky, julienne... Je ideální ke krájení větších kusů masa nebo nasekání česneku.

OCEL:

SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a dlouho si ji udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 63-64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai , aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem, který zabraňuje lepení potravin na čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kato Gyuto SG2 Black Damascus má leptaný damaškový vzor z 63 vrstev.

Čepel je laserově tenká, s konvexním profilem, nádherně vyleštěným povrchem a zaobleným přechodem mezi čepelí a ostřím.

Kovář dosáhl výrazného damaškového vzoru vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří silný kontrast mezi vrstvami a pomáhá rozehrát odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklý a matný odraz. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a propůjčuje povrchu čepele vícerozměrný vzhled!

RUKOJEŤ:

Vyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti, přičemž rukojeť má osmihranný tvar a je vyrobena z palisandrového dřeva (s červenou objímkou z pakka dřeva). Díky symetrickému tvaru rukojeť perfektně padne do obou dlaní.

KOVÁŘ:

Nůž pochází z Kato Smithy, která je součástí Takefu Knife Village, domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi považován za nejlepšího mistra tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají vzhledem, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.