Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm (7.1")

Toto gyuto je sběratelským kouskem kratšího, všestranného kuchyňského nože z moderní práškové oceli, zdobeného výrazným, velmi kontrastním damaškovým vzorem. Navzdory dramatickému vzhledu si bez potíží poradí s jakoukoli surovinou v kuchyni! Tento nůž je skutečným ztělesněním řemeslníkovy zručnosti a jeho zaměření na dokonalost. Od rukojeti až po čepel!

Jedním z nejvýraznějších rysů Katoova damaškového vzoru je způsob, jakým zachycuje a odráží světlo. Vrstvy oceli vytvářejí fascinující, téměř trojrozměrný efekt, který je skutečně dechberoucí. Jak světlo klouže po čepeli, vzor se zdánlivě mění a odhaluje při každém pohybu nové hloubky a textury.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannější japonský kuchyňský nůž. Oproti západním protějškům je tenčí a lehčí, takže se s ním lépe manipuluje a je přesnější. Původně byl navržen ke krájení hovězího masa a jeho název znamená „kravský meč“, dnes se však používá pro všestrannou práci v domácích i profesionálních kuchyních.

Nůž má dokonale tvarovaný a vyleštěný výbrus u paty čepele i hřbet čepele, což umožňuje pohodlný úchop a lepší kontrolu nad nožem. Čepel má mírně výraznější zakřivení v břiše a hodí se pro různé techniky krájení včetně kolébavého pohybu na kuchyňském prkénku.

Použití: Hodí se pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky, julienne... Je ideální ke krájení větších kusů masa nebo sekání česneku.

OCEL:

SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do velmi vysoké ostrosti a dlouho si ji zachovají - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 63-64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai , aby se zlepšila její strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a předešlo vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem, který brání ulpívání potravin na čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm má leptaný damaškový vzor z 63 vrstev. Čepel je tenká jako laser, s konvexním profilem, krásně vyleštěným povrchem a zaobleným výbrusem u paty čepele.

Kovář vytvořil výrazný damaškový vzor vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a pomáhá zvýraznit odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklé i matné odlesky. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a propůjčuje povrchu čepele dojem vícerozměrnosti!

RUKOJEŤ:

Vyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti, kterou tvoří osmihranné růžové dřevo (s červenou objímkou z pakka dřeva). Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní.

KOVÁŘ:

Nůž pochází z kovárny Kato, která je součástí Takefu Knife Village, domova legendárních japonských mistrů kovářů a brusičů. Yoshimi Kato je mezi nimi uznávaný jako nejlepší mistr tepelného zpracování prémiových ocelí, jako jsou SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikají vzhledem, zejména ručně vyráběnými damaškovými vzory.