Tento nůž Nakiri od Yoshimiho Kata je víc než jen vysoce výkonný kuchyňský nástroj - je to sběratelský kousek, který spojuje funkčnost s vizuálním půvabem. Je vykovaný z oceli VG-10 a zdobený výrazně kontrastní damaškovou povrchovou úpravou. Při každém krájení poskytuje precizní výkon a zároveň nádherně zachycuje světlo.

Čepel o délce 160 mm je určena ke krájení zeleniny, je mimořádně tenká a vyvážená osmihrannou rukojetí z růžového dřeva. Ať už připravujete každodenní jídla, nebo tvoříte něco výjimečného, tento nůž Nakiri nabízí ostrost jako břitva, snadné ovládání a podmanivou krásu - od čepele až po rukojeť.

TVAR ČEPELE:

Tvar Nakiri byl navržen ke krájení zeleniny a je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje precizní práci. Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým rovným břichem. Protože se celá rovná hrana nože dotýká krájecí desky současně, při jediném čistém svislém pohybu není potřeba vodorovný tah ani tlak.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel a při rozhodování, kterou ocel použít pro konkrétní čepel, je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, což znamená špičkovou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se před 60 lety podařilo najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto proslulou japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku - 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti abrazi, a tím i lepší schopnost udržet ostří.

LAMINACE:

Jádro nože je vyrobeno z oceli VG-10, která je obalena několika vrstvami propracovaného mramorovaného vzoru. Kovář jej vytvořil proplétáním různých vrstev materiálů (niklová damašková laminace).

GEOMETRIE ČEPELE:

Ostří čepele je nabroušeno v úhlu 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Konstrukce nože sestává z 63vrstvého damaškového vzoru. Dodatečné leptání vytváří výrazný kontrast mezi jednotlivými vrstvami a přispívá ke krásné hře světla odrážejícího se od povrchů oceli v různých barvách.

Kovář dosáhl působivého damaškového vzoru vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a podporuje hru odrazů světla od různobarevných povrchů oceli. Přechody mezi vrstvami jsou velmi výrazné a tvoří je lesklé i matné odlesky. Zrcadlová část vzoru odráží světlo a propůjčuje povrchu čepele dojem vícerozměrnosti!

Krása damašku je pozoruhodná a podmanivá. Tyto vzory jsou výsledkem jedinečné techniky kování a skládání, kterou japonští mečíři po staletí používali k výrobě jedněch z nejkrásnějších a nejodolnějších čepelí na světě.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z růžového dřeva a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadné ovládání.