Kato gyuto VG-10 niklový damašek 210mm [Rosewood] (8.3")

Hypnotický vzor Suminagashi a dokonalý profil čepele nás při prvním pohledu na tento mimořádný nůž zcela ohromily. Suminagashi („plovoucí inkoust“) je označení pro mramorovaný vzor (u nožů nazývaný damašek), který v tomto gyutu vytvořil Yoshimi Kato.

Kato VG-10 Gyuto Damascus 210 je nůž, který vřele doporučujeme všem sběratelům nožů a milovníkům špičkového designu.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Délka 210 mm je optimální pro všestranného kuchaře, který tráví dny krájením zeleniny i porcování masa. Čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími kousky surovin. Její mírně zaoblené bříško umožňuje techniku krájení kolébavým pohybem. 

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při výběru oceli pro konkrétní čepel je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, struktura oceli, snadnost broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy nejvyšší kvalita) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se před 60 lety podařilo najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto slavnou japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku – 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti opotřebení, a tím i lepší schopnost udržet ostří.

VRSTVENÍ:
Jádro nože je vyrobeno z oceli VG-10, která je obalena několika vrstvami propracovaného mramorovaného vzoru. Kovář jej získal proplétáním různých vrstev materiálů (niklové damaškové vrstvení).

GEOMETRIE ČEPELE:
Ostří čepele je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. 

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z růžového dřeva a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadnou manipulaci.