Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240mm (9.4") [Rosewood]

Hypnotický vzor Suminagashi a dokonalý profil čepele nás při prvním pohledu na tento skutečně výjimečný nůž nechaly beze slov. Suminagashi („plovoucí inkoust“) je označení pro mramorovaný vzor (u nožů nazývaný damašek), který v tomto gyutu vytvořil Yoshimi Kato.

Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240mm je nůž, který vřele doporučujeme všem sběratelům nožů a milovníkům špičkového designu.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Délka 240 mm je optimální pro všestranného kuchaře, který tráví dny krájením zeleniny i porcování masa. Čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími kousky surovin. Její mírně zaoblené břicho umožňuje krájení houpavým pohybem. 

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejpopulárnější japonská ocel a při rozhodování, kterou ocel použít pro konkrétní čepel, je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V znamená vanad, G „gold“, tedy špičkovou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, která před 60 lety dokázala najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto proslulou japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku – 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, což oceli propůjčuje odolnost proti opotřebení a následně lepší schopnost udržet ostří.

LAMINACE:
Jádro nože je vyrobeno z oceli VG-10, které je obaleno několika vrstvami propracovaného mramorovaného vzoru. Kovář jej získal proplétáním různých vrstev materiálů (niklová damašková laminace).

GEOMETRIE ČEPELE:
Ostří čepele je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí úchvatný damaškový vzor, nazývaný také vzor Suminagashi („plovoucí inkoust“).

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z růžového dřeva a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádné pohodlí při práci a snadnou manipulaci.