Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6") je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména na sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy proteinů jediným tahem, což spolu s oboustranně broušeným ostřím ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.

TVAR OSTŘÍ:

Dlouhé ostří umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce. Délka a tvar ostří uživateli dovolují krájet maso a ryby jediným tahem, čímž zabraňují třepení a cikcak řezům, které by poškodily strukturu potravin.

OCEL:

Středobodem této řady nožů je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost ostří. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.

KONSTRUKCE:

Jádro z tvrdší oceli Aogami Super je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušené (symetrické) ostří. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. To je mimořádně tenké, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA OSTŘÍ:

Ostří má čistý, vysoce leštěný zrcadlový povrch (také nazývaný migaki). Jedná se o jednoduché, minimalistické ostří. Povrch nože se během výrobního procesu ztenčuje a leští, aby se odhalil jeho hladký a lesklý povrch. Taková povrchová úprava minimalizuje poškození buněk potravin při krájení, a proto je vhodná i pro nejjemnější úkony.

RUKOJEŤ:

Ostří je osazeno japonskou osmihrannou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejpevnějším druhům dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

KOVÁRNA:

Hatsukokoro je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko v nabídce, a vytváří prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomínejte na svůj původní záměr“.