Nůž Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130mm je všestranný kompaktní japonský nůž ideální pro přesné úkoly. Je menší než standardní japonské nože, takže se skvěle hodí k vykrajování jádřinců, loupání a další detailní přípravě, se kterou by se s většími noži nepracovalo pohodlně. Berte ho jako svůj hlavní přípravný nůž - ideální pro jemnou práci, která předchází přípravě každého jídla.

Řada Ginrei dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Jejím základem je nerezová ocel ginsanko (60-61 HRC) v konstrukci san-mai - známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji s jemnou texturou připomínající hruškovou kůru, kterou kováři historicky používali k vizuálnímu propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelemi, jako je ginsanko.

TVAR ČEPELE:

Petty nůž je víceúčelový nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a umožňuje tak i práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další menší úkony, při nichž jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) by neměl chybět.

Za svou oblibu vděčí malým rozměrům a robustnímu hřbetu - zvládne většinu drobných a náročných úkonů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání, nebo krájení masa u šlach. Jeho malé rozměry jsou také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:

Ocel Hitachi Silver III, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, což je dáno jejím mimořádně čistým složením.

LAMINACE:

Vrstva tvrdší oceli Ginsan tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textura připomínající hruškovou kůru (nashiji) na nerezovém plášti nádherně kontrastuje s leštěným jádrem ginsanko, které odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Ryté kandži na pravé straně dodává noži osobitý charakter. Texturovaný povrch také skrývá drobné škrábance, které se při pravidelném používání objevují, takže nůž si dlouhodobě zachovává svůj skvělý vzhled.

Přechod čepele k rukojeti a hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.

RUKOJEŤ:

Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.