Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji ebenové 130mm (5.1")

Nůž Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130 mm je všestranný kompaktní japonský nůž, ideální pro přesné úkoly. Je menší než standardní japonské nože, takže vyniká při vykrajování, loupání a dalších detailních přípravných pracích, při nichž se s většími noži nepracuje pohodlně. Berte ho jako svůj základní přípravný nůž — ideální pro jemnou práci, která předchází přípravě každého jídla.

Řada Ginrei dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Jejím základem je nerezová ocel Ginsanko (60–61 HRC) v konstrukci san-mai — známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji s jemnou texturou připomínající hruškovou slupku, kterou kováři historicky používali k vizuálnímu propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelemi, jako je Ginsanko.

TVAR ČEPELE:
Petty nůž je víceúčelový nůž menší než ostatní japonské nože, takže umožňuje i práci v ruce, například vykrajování a loupání, stejně jako další drobné úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) by neměl chybět.

Za jeho oblibou stojí malé rozměry a robustní hřbet — zvládne většinu drobných a detailních úkolů, pro které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání, nebo krájení masa u šlach. Jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se pocitově i vlastnostmi velmi podobá uhlíkovým ocelím.

VRSTVENÍ:
Vrstva tvrdší oceli Ginsan tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textura hruškové slupky (nashiji) na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem z oceli Ginsanko, od něhož ji odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kanji na pravé straně dodává noži další osobitý detail. Texturovaný povrch také skrývá drobné škrábance, které se při běžném používání objevují, takže nůž si dlouhodobě zachovává skvělý vzhled.

Pata čepele i hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.