Nůž Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm je všestranný japonský kuchyňský nůž určený k přípravě masa, ryb a zeleniny. Hlavní výhodou této oceli je vynikající odolnost proti korozi, snadná údržba a výjimečná schopnost držet ostří, takže nůž zůstává dlouhodobě ostrý.

Řada Ginrei dokazuje, že skvělé japonské nože nemusí být složité. Jejím základem je nerezová ocel Ginsanko (60-61 HRC) v konstrukci san-mai - známá ostrostí podobnou uhlíkové oceli, vynikající odolností proti korozi a snadným broušením. Čepel má tradiční povrchovou úpravu nashiji s jemnou texturou připomínající hruškovou slupku, kterou kováři historicky používali k vizuálnímu propojení klasických uhlíkových ocelí s novějšími nerezovými ocelemi, jako je Ginsanko.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně všestranný nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je design čepele Bunka určen k všestrannému použití v západní kuchyni:

• má pružný profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• rovnou zadní stranu čepele,
• a tenkou špičatou špičku reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se při přechodu ke špičce rychle mění, čemuž se říká »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu tento tvar uživateli umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se při používání chová velmi podobně jako uhlíkové oceli.

LAMINACE:

Vrstva tvrdší oceli Ginsan tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a mechanickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textura připomínající hruškovou slupku (nashiji) na nerezovém plášti nádherně kontrastuje s leštěným jádrem Ginsanko, od kterého ji odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kandži na pravé straně dodává noži další osobitý charakter. Texturovaný povrch také ukrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si i po čase zachovává skvělý vzhled.

Patka čepele i hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadné ovládání při delším používání.

RUKOJEŤ:

Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť ve stylu (Wa) vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.