Nůž Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 150mm je všestranný japonský kuchyňský nůž určený pro precizní práci i každodenní používání. Jeho mimořádně tenká a ostře nabroušená čepel z oceli Ginsanko snadno prochází zeleninou, bylinkami i masem, zatímco široký a kompaktní profil zajišťuje kontrolované krájení - i na menších prkénkách.

Je navržen pro kuchaře, kterým tradiční santoku nebo gyuto připadá pro přesnou práci příliš velké. Čepel dlouhá 150 mm kombinuje obratnost malého nože s výškou a kontrolou potřebnou pro pohodlné krájení.

TVAR ČEPELE:

Ko-Santoku je menší verzí nože Santoku, takže pokud jste uhodli, že „ko“ znamená malý nebo krátký, trefili jste se. Ko-Santoku s délkou 150 mm je křížencem nožů Santoku a Petty. Mírně zakřivené břicho umožňuje jemné kolébavé krájení a zaoblená špička poskytuje přesnost při přípravě choulostivějších surovin.

Nůž Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku je ideální na sekání bylinek, přípravu zeleniny a krájení menších kousků masa. Jde o všestranný užitkový nůž, který se jistě stane hvězdou vaší kuchyně.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky mimořádně čistému složení.

VRSTVENÍ:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a mechanickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno v poměru 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textura připomínající hruškovou slupku (nashiji) na nerezovém plášti nádherně kontrastuje s leštěným jádrem Ginsanko. Obě části odděluje jemná linie kasumi, která zvýrazňuje vrstvenou konstrukci čepele. Vyrytý znak kandži na pravé straně dodává noži osobitý charakter. Texturovaný povrch také skryje drobné škrábance, které se při pravidelném používání objevují, takže nůž si i po delší době zachovává atraktivní vzhled.

Pata čepele i hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci při delším používání.

RUKOJEŤ:

Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.