Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm je kompaktní japonský univerzální nůž určený pro přesnou přípravu surovin. Je ideální na loupání, vykrajování, začišťování a další úkony v ruce - od vykrajování jader jablek po odstraňování oček z brambor - a vyniká při každé práci vyžadující jemnost a přesnost. Výrazná špička typu „K-tip“ umožňuje přesné dekorativní řezy, složité ozdoby a jemnou práci se zeleninou a ovocem, stejně jako propichování a začišťování masa s chirurgickou přesností. Berte ho jako svůj hlavní přípravný nůž, ideální pro mise en place a jemnou práci, která povyšuje každý pokrm.

Je navržen s ohledem na profesionální kuchaře i na ty, kteří si japonský nůž pořizují poprvé, a zároveň představuje promyšlený, kvalitní dárek pro milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jsou nepostradatelné a lze je použít k loupání, sekání, vykrajování a zdobení pokrmů. Hřbet se směrem k obrácené tanto špičce, známé také jako „K-tip“, svažuje dolů, což poskytuje vynikající praktičnost a umožňuje přesnou práci bez námahy se špičkou. Jemná, štíhlá špička vyniká taženými řezy, takže je ideální pro precizní práci. Umožňuje čisté, tenké plátky a díky skvělé kontrole zajišťuje přesnější řez blíže surovině. Celá čepel je menší než u standardního, ploššího nože Kiritsuke, a vytváří tak hybrid Kiritsuke-Petty, který v kompaktním provedení kombinuje všestrannost, kontrolu a přesnost. Nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni!

*Délka ostří činí 115 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což odpovídá 125 mm.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým pocitem i chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení.

KONSTRUKCE:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textura podobná hruškové slupce (nashiji) na nerezovém plášti vytváří krásný kontrast s leštěným jádrem ginsanko, které odděluje jemná linie kasumi zvýrazňující vrstvenou konstrukci čepele. Leptané kandži na pravé straně dodává noži další osobitý charakter. Texturovaný povrch také ukrývá drobné škrábance, které se objevují při běžném používání, takže nůž si i postupem času zachovává skvělý vzhled.

Patka čepele i hřbet byly pečlivě vyhlazeny, což zajišťuje pohodlný úchop a snadnou manipulaci i při delším používání.

RUKOJEŤ:

Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť ve stylu Wa vyrobenou z ebenového dřeva. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.