Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7") [Koi Fish]

Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7") je ručně vyráběný, univerzální kuchyňský nůž střední velikosti, ideální pro různé úkoly při krájení. Tento nůž ze série Yoshida Hamono Kuro-uchi je vyroben z odolné oceli SUJ-2 (64,7 HRC), která nabízí výjimečnou výdrž ostří a má povrchovou úpravu kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. Luxusní ebenová rukojeť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesné ovládání při krájení, porcování a sekání. Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému gravírování koi kapra je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje také skvělý dárek pro milovníky kulinářství.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok výrobního procesu — laminování, kování, broušení i tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost řezu a zajišťuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. S tvrdostí 64,7 HRC tato ocel zaručuje dlouhou výdrž ostří i snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, abyste zabránili korozi.

TVAR ČEPELE:
Se středně velkou čepelí, která je užší než kuchařský nůž, ale širší než nůž na loupání, snadno zvládne širokou škálu úkolů. Ať už chcete krájet na plátky a kostičky nebo ořezávat a trimovat, tento nůž představuje ideální spojení větších a menších nožů. Díky praktické velikosti a přesnému ovládání je ideální pro každodenní vaření. Tento malý univerzální nůž by neměl chybět v žádné kuchyni a je ideální pro loupání a krájení ovoce a zeleniny.

OCEL:
Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Pro péči o tyto čepele se doporučuje olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití nůž dobře opláchněte a osušte.

LAMINOVÁNÍ:
Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zvýšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru V. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Tento tvar čepele usnadňuje používání, protože čepel je velmi dobře ovladatelná, snadno manévrovatelná a dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá kuro-uchi — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina. Gravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa osmiúhelníkového tvaru, vyrobenou z ebenového dřeva čokoládově hnědé barvy a zakončenou objímkou ze světlého buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mírně zploštělý osmiúhelníkový tvar rukojeti usnadňuje její správné zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc snižuje riziko vyklouznutí během používání.

O KOVÁŘI:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.