Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [červené pakkawood]

Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm je malý univerzální kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10, s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakka dřeva v západním stylu.

Jeho tenká a ostrá čepel a pohodlná rukojeť z pakka dřeva v západním stylu umožňují snadné ovládání, zatímco ocel VG-10 zajišťuje odolnost, rezistenci proti korozi a nenáročnou údržbu. Je ideální jako první japonský nůž nebo jako promyšlený dárek pro každého milovníka vaření.

TVAR ČEPELE:

Petty nůž je univerzální nůž, který je menší než ostatní japonské nože, takže umožňuje také práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, i další menší úkoly, pro které jsou větší nože příliš nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po gyutu (japonské verzi západního kuchařského nože) patří k základní výbavě.
Zjednodušeně řečeno je petty nůž přípravný nůž, který připravuje suroviny pro použití většího nože, například santoku, bunka, gyuto nebo sujihiki. Používá se jako hlavní nůž, který doplňuje větší univerzální nůž, a společně zvládnou naprostou většinu práce při přípravě jídla.
Za jeho oblibou stojí malá velikost a robustní hřbet - zvládne většinu drobných a precizních úkonů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání nebo krájení masa v místech šlach. Právě jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejpopulárnější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrábět, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, náročnost údržby, struktura oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy zlato, označující vysokou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malý podnik, kterému se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky, z nichž se skládá dnešní nejpopulárnější japonská ocel.

VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli dodávají odolnost proti oděru a následně také lepší stálost ostří.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale právě kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a proto náchylnější k poškození. Čepele z takových ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně i odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození.

San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel skládající se z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které jsou tvořeny několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranné (symetrické) ostří a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lépe zachovat chuť i vzhled jídla.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také umožňuje snadnější a rychlejší broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (nazývaná také povrchová úprava migaki - více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje precizně pracovat i s těmi nejmenšími kousky surovin.

RUKOJEŤ:

Nůž má klasickou rukojeť z pakka dřeva v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Díky symetrickému provedení je vhodná pro praváky i leváky, zatímco odolné pakka dřevo zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

KOVÁRNA:

Kovárna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých druhů oceli. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikají v rukou oddaných řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.

Díky své geografické poloze a přírodním zdrojům je Seki místem, kde se kovářství zdokonaluje již více než 800 let, a po celém světě je známé jako centrum moderního japonského nožířského průmyslu. Právě kováři z této oblasti přenesli starobylé znalosti kování katan do výroby kuchyňských nožů.