Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [černé pakka dřevo]

Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm je malý univerzální kuchyňský nůž vyrobený z oceli VG-10 s elegantní povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukojetí z pakka dřeva v západním stylu.

Jeho tenká a ostrá čepel spolu s pohodlnou rukojetí z pakka dřeva v západním stylu zajišťují snadné ovládání, zatímco ocel VG-10 poskytuje odolnost, rezistenci proti korozi a nenáročnou údržbu. Je ideální jako první japonský nůž nebo jako promyšlený dárek pro každého milovníka vaření.

TVAR ČEPELE:

Petty nůž je univerzální nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a proto umožňuje také práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, stejně jako další menší úkoly, pro které jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) patří k základní výbavě.
Zjednodušeně řečeno je petty nůž přípravný nůž, který připravuje suroviny pro použití většího nože, jako je santoku, bunka, gyuto nebo sujihiki. Používá se jako hlavní nůž doplňující větší univerzální nůž a společně zvládnou naprostou většinu přípravných kuchyňských prací.
Za jeho oblibou stojí malé rozměry a robustní hřbet - zvládne většinu drobných a náročných úkonů, pro které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, například loupání nebo krájení masa v místě šlach. Právě jeho malá velikost dala vzniknout názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při výběru ocelí, z nichž chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, náročnost údržby, struktura oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlato“, označující vysokou kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) 1 %, chromu (Cr) 15 %, molybdenu (Mo) 1 %, vanadu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli poskytují odolnost proti abrazi a následně lepší udržení ostrosti.

KAŠÍROVÁNÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a proto náchylnější k poškození. Čepele z takových ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození.

San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel, která se skládá z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), tvořených několika vrstvami.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranné ostří (symetrické) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lepší zachování chuti a vzhledu potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje jeho broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako migaki úprava - více najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele ) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. 

RUKOJEŤ:

Nůž je vybaven klasickou rukojetí z pakka dřeva v západním stylu, navrženou pro stabilní a pohodlný úchop. Její ergonomický, mírně zaoblený tvar dobře padne do ruky a umožňuje přirozené ovládání čepele, čímž zvyšuje přesnost krájení. Symetrický design je vhodný pro praváky i leváky, zatímco odolné pakka dřevo zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivý úchop i při delší práci v kuchyni.

KOVÁRNA:

Kovárna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.

Díky své geografické poloze a přírodním zdrojům je Seki místem, kde se kovářství zdokonaluje již více než 800 let, a po celém světě je známé jako kolébka moderního japonského nožířského průmyslu. Právě kováři z této oblasti přenesli dávné znalosti kování katan do výroby kuchyňských nožů.