Hokiyama Bunka AUS-10 damašek 170mm (6.7")

Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170mm je malý a praktický nůž bunka s působivou damaškovou čepelí s povrchem tsuchime. Tvar bunka se skvěle hodí k přípravě zeleniny, masa i ryb a tato menší verze je ideální pro ty, kterým připadají větší nože příliš těžkopádné, protože nabízí výbornou kontrolu při krátkých i dlouhých řezech. Tenká špičatá obrácená tanto špička umožňuje mimořádně přesné krájení a vykrajování.

TVAR ČEPELE:
Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břit vhodný pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem článku.

OCEL:
Srdce tohoto nože bunka je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z japonské provincie Aiči, která byla zakalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

VRSTVENÍ:
Čepel se skládá z více vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako san-mai damascus. Tato technika se používá k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má  oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:
Horní část čepele má kladívkovaný vzor, který přechází do propracovaného damaškového povrchu táhnoucího se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime , jenž jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli. 

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť ve stylu Wa z růžového dřeva dobře padne do ruky při úchopu za rukojeť i při špetkovém úchopu. Má černou objímku z pakka dřeva.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné zpracování předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj znalostí a inovací.