Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus 165mm (6.5") – ČEPEL

Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus s délkou čepele 165 mm (6,5") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, vhodný především pro použití v domácí kuchyni.

TVAR ČEPELE:
Nůž santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníci masa u větších kusů masa postrádají jen trochu délky. Věděli jste, že slovo santoku v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo san znamená tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.

OCEL:
Jádro tohoto nože santoku je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aiči, která byla kalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel AUS-10 velmi dobře korozi.

LAMINACE:
Vrstva tvrdší oceli AUS-10 tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damašku. Horní část čepele zdobí ručně vysekávané kanji a kladívkové prohlubně (neboli tsuchime), které se následně mění ve složitý damaškový vzor stékající až k ostří. 

RUKOJEŤ:
Tato čepel je dodávána bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Služba nasazení rukojeti.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o získávání nových znalostí a inovace.