Hokiyama Nakiri AUS-10 damašek 165mm (6.5") – ČEPEL

Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus je japonský kuchyňský nůž určený především k přípravě zeleniny. Nakiri s damaškovým vzorem a povrchem tsuchime představuje dokonalou rovnováhu mezi vzhledem a funkčností.

Tento nůž je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:
Tvar nakiri byl navržen pro krájení zeleniny a je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje přesnou práci. Nakiri, známý také jako nakiri bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým rovným ostřím. Protože se celé rovné ostří nože dotkne krájecího prkénka najednou, při jediném čistém vertikálním pohybu není zapotřebí nůž vodorovně táhnout ani tlačit. To také znamená, že ze zeleniny nevytvoříte „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákně. Vzhledem ke svým vlastnostem je nůž určen především ke krájení zeleniny, ale v kuchyni ho můžete používat i jako všestranný nůž.

RUKOJEŤ:
Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž podle vlastních představ! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili my, při přidávání čepele do košíku zvolte Montáž rukojeti.

OCEL:
Jádro tohoto nakiri je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

AKUMULACE:
Vrstva jádra z tvrdší oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný symetrický výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž se vyznačuje krásnou kombinací povrchu tsuchime a damaškového vzoru. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži a kladívkové otisky (neboli tsuchime), které se následně mění ve složitý damaškový vzor, jenž se táhne až k ostří. 

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.