Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus s délkou čepele 210 mm (8,3") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně.

TVAR ČEPELE:

Nože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkonům, od přípravy sašimi a krájení rib-eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale přimhouříme oko, pokud jím (zatím) nejste. 😜

RUKOJEŤ:

Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním originálním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Montáž rukojeti.

OCEL:

Srdcem tohoto nože je nerezová ocel AUS-10 od společnosti Aichi, kalená na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná vůči korozi.

VRSTVENÍ:

Jádro z tvrdší oceli AUS-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damašku. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kanji a otisky po kování (neboli tsuchime), které následně přecházejí do propracovaného damaškového vzoru táhnoucího se až k ostří.

RUKOJEŤ:

Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním originálním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Montáž rukojeti.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.