Anryu Petty Aogami RC 130 mm je malý užitkový nůž s výrazným charakterem, který pochází z butikové dílny Anryu Hamono s více než 80letou tradicí. Tento nůž ručně ková Ikeda-san, nástupce velkého mistra Katsushigeho Anryua, takže každý kus je jedinečný.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, a to na prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze je použít k loupání, krájení, plátkování i zdobení pokrmů. Díky širšímu profilu je lze používat také samostatně a ke krájení na prkénku.

*Délka ostří je 120 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 130 mm.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající držení ostří a velmi snadno se brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší kontakt s vodou nebo jinými korozivními látkami může způsobit rez. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (více se dočtete o péči o nože zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli, které jsou kováním svařeny do konstrukce známé jako san-mai damascus. Tato technika se používá k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranný (symetrický) výbrus. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má stopy po kování, pěkně vyleštěný hřbet a zaoblený výbrus.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonské rukojeti (Wa) z palisandrového dřeva se používají často, protože toto dřevo je méně náchylné k vlhkosti, nečistotám a poškození. Oválný tvar je vhodný pro praváky i leváky. Pro zachování rukojeti doporučujeme dřevo olejovat.

KOVÁŘ:

Kovárnu Anryu založil Anryu-san, ale po jeho odchodu do důchodu na začátku roku 2021 přešla výroba nožů na jeho synovce a učně, vysoce zručného kováře Takumiho Ikedu. Kovárna s více než 80letou tradicí.