Čepel je k dispozici bez rukojeti, což vám dává možnost sestavit si vlastní jedinečný nůž na zakázku! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z velkého výběru rukojetí, které nabízíme zde. Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost služba nasazení rukojeti.

TVAR ČEPELE:

Nože Petty jsou určeny pro drobnější úkoly na prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze je použít k loupání, sekání, vykrajování a zdobení jídla. Nože Petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto neboli kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné. Nezbytný nůž do každé kuchyně!

Použití: loupání, ořezávání, zdobení, porcování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování malých porcí ryb a podobné úkoly.

OCEL:

Aogami č. 2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající odolnost ostří a velmi snadno se brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší kontakt s vodou nebo jinými korozivními látkami může způsobit také rez. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále se však jedná o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat (více o péči o nůž zde). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli, které jsou svařeny do konstrukce známé jako san-mai damascus. Tato technika se používá k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Čepel se směrem ke špičce zužuje; u trnu je pevnější a u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má kruhové prohlubně tsuchime vytvořené speciálním texturovaným kladivem a pěkně vyleštěný hřbet. Směrem k ostří přecházejí otisky kladiva do matné povrchové úpravy čepele migaki.

RUKOJEŤ:

Tato čepel se dodává bez rukojeti. Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky našich rukojetí na zakázku zde.

KOVÁŘ:

Kovárnu Anryu založil Anryu-san, ale po jeho odchodu do důchodu na začátku roku 2021 přešla výroba nožů na jeho synovce, učně a vysoce zručného kováře Takumiho Ikedu. Anryu je kovárna s více než 80 lety tradice výroby nožů.