Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm je kuchyňský nůž na přípravu zeleniny z butikové dílny Anryu Hamono s více než 80letou tradicí. Tento nůž ručně ková Ikeda-san, nástupce velkého mistra Katsushigeho Anryua, takže každý kus je jedinečný.

TVAR ČEPELE:

Tvar Nakiri, navržený ke krájení zeleniny, je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje precizní práci. Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným břichem. Protože se celá rovná ostří nože při čistém vertikálním pohybu dotýká krájecí desky, není nutné žádné horizontální tahání ani tlačení.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající držení ostří a velmi snadno se brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco dlouhodobý kontakt s vodou nebo jinými korozivními látkami může způsobit také rez. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (více o péči o nože najdete zde). Ocel Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chrom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 % a wolfram (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli, které jsou kováním svařeny do konstrukce známé jako san-mai damascus. Tato technika slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako jsou rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Při pohledu od hřbetu čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože čepel je velmi citlivá, snadno ovladatelná a dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má stopy po kování, pěkně vyleštěný hřbet a zaoblený výbrus.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonské rukojeti (Wa) z palisandru se používají často, protože toto dřevo je méně náchylné k vlhkosti, nečistotám a poškození. Oválný tvar je vhodný pro praváky i leváky. Pro zachování rukojeti doporučujeme dřevo ošetřovat olejem.

KOVÁŘ:

Kovárnu Anryu založil Anryu-san, ale po jeho odchodu do důchodu na začátku roku 2021 přešla výroba nožů na jeho synovce, učně a vysoce zručného kováře Takumiho Ikedu. Kovárna s více než 80letou tradicí.